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爛糊面
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waggon緊張

小時候，我爸爸叫這爛糊面為糊塗面，就是把細麵條漲成粗麵條，麵湯漲成糊狀，再把青菜切碎了煮在裡面，只要兩三道工序，爛糊面就算完成了。上海人對於“爛糊面”最深的記憶是在三年自然災害的日子裡，為了讓全家人吃飽，家庭主婦動足腦筋，想出來把麵條煮爛後放置一段時間，用上海話來說就是讓它“漲一漲”，把細麵條漲成了粗麵條，把麵湯漲成了糊狀，這樣的爛糊面還是比較容易填飽肚子，全家人也夠吃了，當然它的味道並不怎樣好。隨著後來的形式好轉，主婦們在煮爛糊面時，除了放蔬菜，還會放些肉絲、蝦皮、香菇等等，這樣做成的爛糊面就好吃多了，也更為營養，合適孩子及老人家食用。

時間:10分鐘內
食材
麵條 200g
上海青 100g
蝦仁幹 6個
豬油 適量
鹽 適量
雞精 1g
姜 3g
豬肉 50g
料酒 少許
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬肉切成小丁，蝦仁幹泡水後切粒，
  • 步驟 2/9
    上海青洗乾淨，控掉水，切小塊
  • 步驟 3/9
    煮好麵條
  • 步驟 4/9
    鍋裡放油，熱鍋溫油下姜蒜爆香，下開洋與肉丁，變色取出。
  • 步驟 5/9
    倒入豬油，放上海青炒二下，
  • 步驟 6/9
    菜軟後，加入雞湯
  • 步驟 7/9
    放入煮過的麵條
  • 步驟 8/9
    放肉丁及蝦粒，蓋上大火煮開轉中小火煮至細麵條漲成粗麵條
  • 步驟 9/9
    裝碗，上桌。
小貼士

1.蝦仁幹也叫開洋，要先泡一下，如果太鹹，多泡一會。

2.煮麵條的時候要轉小火慢煮至麵條漲粗，這樣的湯水不會變黏，裡面的食材可以依照自己不同的喜好隨意調換。

3、喜歡吃辣，可以自己再加點辣椒。

釋出於 2019-05-30
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