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爛糊白菜
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卓捶奧估秤

小時候挑食，不願意吃白菜的味兒，所以媽媽就學了爛糊白菜做給我們吃，雞蛋炒得碎碎的和肉乾一樣，白菜葉燉的軟軟的，熱乎乎的連湯帶菜舀上一碗，清淡的口感裡略帶點酸溜溜，能喝上一大碗～

食材
白菜葉 6片白菜葉
雞蛋 4個
蔥段 適量
鹽 適量
油 適量
醋 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白菜葉洗乾淨掰成小塊，蔥切段，雞蛋不放鹽直接打散
  • 步驟 2/7
    鍋裡多放些油，油熱後換小火把打散的雞蛋成小溜的倒下去，邊倒邊迅速橫向滑動筷子（切記筷子不要畫圈，這樣雞蛋不容易炒碎），如果有大塊的雞蛋就用筷子把它分成小碎塊，一直炒到雞蛋變焦黃，鍋裡有白色的沫沫出現（這次放油少了。。。沫沫沒出現，平常是有很多白色沫沫的）。這一階段時間較長，要有耐心～堅持就是勝利
  • 步驟 3/7
    放入蔥和白菜翻炒
  • 步驟 4/7
    如圖，白菜葉略塌下去，就倒水，根據自己的習慣，喜歡吃湯多一些的就多放些，反之就少點，我的習慣是放到大概白菜的一半那麼高，白菜也會自己出一點湯。切記水一次放夠，中間不要加水。
  • 步驟 5/7
    如圖這麼多水，然後大火燒開，放少量鹽，口感為湯裡略帶鹹味為宜，湯菜鹹了不好吃，中小火慢燉至白菜軟爛
  • 步驟 6/7
    燉好之後還剩這麼多湯，點一點醋，口感為略微帶點酸口為宜。
  • 步驟 7/7
    出鍋～焦香的雞蛋碎，入味兒的白菜～奶白色鮮美的湯～在寒冷的冬天必須一碗一碗再一碗～
釋出於 2018-08-21
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