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白菜蝦皮豆腐煲
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若雪櫻花草大

冬天裡的燉菜，少不了大白菜的份兒。燉得軟爛的白菜葉，嚼起來鮮美多汁，如果搭配上軟嫩的豆腐，就是一份特別接地氣的冬日美食了。傳統的做法還會加入辣椒或者香料來提鮮，不過對於還處於清淡飲食階段的小寶寶而言，自然是不合適的。今天分享一道用‘天然調味品’蝦皮和幹香菇來協助提鮮增味的做法。小火慢燉下逐漸釋放出來的鮮味氨基酸，會讓這道經典的燉菜更加鮮美誘人。

時間:1-2小時
食材
南豆腐 150g
蝦皮 10g
幹香菇 6朵
白菜 1顆
老抽 2g
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦皮清水浸泡片刻。浸泡除了可以去除蝦皮表面的鹽分和雜質，也有助於在烹煮時讓蝦皮中的鮮味得到更好的釋放。
  • 步驟 2/9
    幹香菇泡發開。
  • 步驟 3/9
    南豆腐切成小方塊。南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）會更加軟嫩，當然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮時散開。
  • 步驟 4/9
    豆腐焯水一分鐘，去除豆腥味。水開後可以轉小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。
  • 步驟 5/9
    撈起放冷水中。放冷水冷卻收縮，可以避免豆腐在烹煮時更好保持造型，不輕易散開。
  • 步驟 6/9
    蝦皮瀝乾待用。
  • 步驟 7/9
    白菜洗淨切小段。
  • 步驟 8/9
    泡發好的香菇切絲。
  • 步驟 9/9
    熱鍋少油，倒入香菇和蝦皮，炒出香味。藏匿在幹香菇和蝦皮中的鮮味氨基酸，會在加熱的時候，慢慢釋放出濃郁的香氣。
小貼士

1.豆醬、冬菜都是鹹的配料，所以不用加鹽了；

2.豆醬一定要買這款哈，我是菜市場買的，一瓶只要2.5元；

3.做雜魚煲要選用小海魚，雜刺不多方便食用，也比淡水魚要鮮甜；

4.不愛吃芹菜的可以省去最後一步，但是建議加上不吃芹菜就可以；

5.魚生肚子的一層黑色薄膜一定要洗乾淨。

釋出於 2018-10-07
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