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白菜蝦皮豆腐煲
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塵埃落下解海暃

冬天裡的燉菜，少不了大白菜的份兒。燉得軟爛的白菜葉，嚼起來鮮美多汁，如果搭配上軟嫩的豆腐，就是一份特別接地氣的冬日美食了。傳統的做法還會加入辣椒或者香料來提鮮，不過對於還處於清淡飲食階段的小寶寶而言，自然是不合適的。今天分享一道用‘天然調味品’蝦皮和幹香菇來協助提鮮增味的做法。小火慢燉下逐漸釋放出來的鮮味氨基酸，會讓這道經典的燉菜更加鮮美誘人。

食材
南豆腐 150g
蝦皮 10g
幹香菇 6朵
白菜 1顆
老抽 2g
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蝦皮清水浸泡片刻。浸泡除了可以去除蝦皮表面的鹽分和雜質，也有助於在烹煮時讓蝦皮中的鮮味得到更好的釋放。
  • 步驟 2/17
    幹香菇泡發開。
  • 步驟 3/17
    南豆腐切成小方塊。南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）會更加軟嫩，當然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮時散開。
  • 步驟 4/17
    豆腐焯水一分鐘，去除豆腥味。水開後可以轉小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。
  • 步驟 5/17
    撈起放冷水中。放冷水冷卻收縮，可以避免豆腐在烹煮時更好保持造型，不輕易散開。
  • 步驟 6/17
    蝦皮瀝乾待用。
  • 步驟 7/17
    白菜洗淨切小段。
  • 步驟 8/17
    泡發好的香菇切絲。
  • 步驟 9/17
    熱鍋少油，倒入香菇和蝦皮，炒出香味。藏匿在幹香菇和蝦皮中的鮮味氨基酸，會在加熱的時候，慢慢釋放出濃郁的香氣。
  • 步驟 10/17
    再倒入白菜，翻炒約2分鐘。
  • 步驟 11/17
    白菜炒軟後，調入老抽上色，炒勻。
  • 步驟 12/17
    加入豆腐一起，輕輕炒勻。注意力度別過大，把豆腐攪碎了。
  • 步驟 13/17
    加入適量清水。
  • 步驟 14/17
    水煮開後關火。
  • 步驟 15/17
    移入砂鍋中。用砂鍋來進行最後的燉煮，會更加入味。
  • 步驟 16/17
    蓋上蓋子，小火慢煲10分鐘左右，至豆腐軟爛即可。
  • 步驟 17/17
    如果是給大人或大一些的寶寶吃，可以再根據口感需求加適量鹽單獨調味。不過如果是一兩歲的小寶寶吃，加入了蝦皮和香菇這兩樣‘天然調味品’其實就已經足夠鮮美了，不需要再加鹽。
釋出於 2018-08-05
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