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肉絲蒜黃
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tensile公斤

蒜黃是冬季裡的大路菜了，嫩黃的蒜黃，長長細細的，用肉絲炒來吃是不錯的。

說起蒜黃炒肉絲，總有很多人說不好掌握火候；蒜黃不是炒老了，就是炒出來辣得慌，要不就是肉絲髮柴。是啊，一種食材每個人炒製出來的口感都是差別很大的。其實呢，炒蒜黃不是很複雜。只要把肉絲處理好了，蒜黃的莖葉分開放入鍋裡就可以。因為韭黃莖相比蒜黃葉要耐火，所以炒制時候要先放蒜黃莖，等翻炒均勻後再放蒜黃葉，炒制半生就關火，利用鍋的餘熱把蒜黃炒熟。如果在鍋裡把蒜黃炒熟等盛到盤子裡，菜的熱度就會把蒜黃焐爛了。

時間:10-30分鐘
食材
蒜黃 200g
瘦豬肉 100g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
紅幹椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    瘦豬肉切細條。
  • 步驟 2/12
    把切好的瘦肉條盛到乾淨小碗裡，倒入一湯匙生抽（味極鮮醬油）。
  • 步驟 3/12
    適量精鹽。
  • 步驟 4/12
    倒入一湯匙料酒，攪拌均勻醃漬30分鐘。
  • 步驟 5/12
    蒜黃洗淨後切4釐米左右的長段。
  • 步驟 6/12
    蒜黃的莖和葉子要分開切，蒜黃葉同樣切4釐米左右的長段。
  • 步驟 7/12
    紅幹椒切絲、生薑切細絲。
  • 步驟 8/12
    鍋裡倒少許植物油，油熱後倒入醃漬好的肉條，滑散，炒至變色。
  • 步驟 9/12
    倒入薑絲、辣椒絲，炒香。
  • 步驟 10/12
    倒入切好的蒜黃莖，稍微翻炒。
  • 步驟 11/12
    蒜黃莖翻炒均勻後倒入蒜黃葉，快速翻炒均勻。
  • 步驟 12/12
    關火，調入精鹽，翻炒均勻即可。
小貼士

1、因為蒜黃莖和葉子相比，蒜黃葉不耐火，因此蒜黃的莖和葉子要分開放入，這樣炒出的蒜黃就不會軟榻。

2、豬肉用精鹽、料酒醃漬後口感細嫩，不腥。

3、為了保持蒜黃的原色，不建議放老抽或醬油。

4、精鹽的放入量要適當，防止蒜黃軟爛。

釋出於 2022-07-08
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