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花式夾餡麵包
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小米椒哩

最近愛吃麵包，做起來也簡單，直接面包機攪拌發酵，烤箱烤熟就能吃了。

這幾款花朵形狀的餡料麵包是我的最愛，記載下來，日後可以直接看自己的菜譜做啦！

食材
牛奶 85克
雞蛋（全蛋） 1個
細砂糖 28克
鹽 1-2克
黃油 15克
酵母 3克
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 30克
泡打粉 1克
果醬/巧克力醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材稱重！切記把低粉+高粉+泡打粉過篩後備用！黃油、雞蛋拿出室溫軟化！不愛吃糖的朋友可以酌情減量（或者用木糖醇代替）
  • 步驟 2/7
    把食材放入麵包機，啟動“發酵麵糰”程式（這個程式會先活好面的）順序為：牛奶、黃油（切小小塊）雞蛋、糖、鹽、混合過篩好的麵粉類、酵母（一定用麵粉把酵母和水或牛奶隔離，否則影響其發酵）。安選單鍵17下，等1個半小時。
  • 步驟 3/7
    發酵好的麵糰取出，排氣後，分6個小麵糰。蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右。
  • 步驟 4/7
    放入喜歡的餡料（果醬/巧克力醬/豆沙）整形：切米子行，中間不要切斷，有餡料一部分卷出，中間放白芝麻裝飾。
  • 步驟 5/7
    四葉草造型是把相鄰的兩邊相對卷出（有餡料那邊向上）擺好形狀後刷上雞蛋液，
  • 步驟 6/7
    180度上下火18分鐘，或看顏色可以了就OK
  • 步驟 7/7
    還算不錯啦，開動啦！
小貼士

其實可以完全使用高筋麵粉！個人偏愛低筋麵粉口感所以又加了泡打粉和低筋麵粉（完全高筋麵粉只需要加酵母就行）

可以把牛奶替換成水，或者大部分牛奶和20g左右的淡奶油（不用打發哈）

攪拌發麵時候，一個雞蛋打散後，不要都放進去！留一些在進烤箱前刷在麵包上上色用！這個量自己多做一些就掌控了。

切記不要貪心！餡料放太多會溢位！無形之中增加了造型的美觀難度！餡料最好成坨不要太有流動性那樣不好包的。

發麵如果發太好，就多弄幾個花式麵包吧～不然烤完實在是個頭十足！我用180g麵粉做了6個！個人認為太大了，能做8個了……

釋出於 2018-12-28
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