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脆底夾餡麵包
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小海梅花疏淡

周圍很多朋友買了麵包機，做了幾次後覺得和麵包店裡的麵包在口感和外觀上差別很大，大多都將它束之高閣。吃到我做的麵包後，她們老是問我用什麼做的，我說用烤箱做的，她們都會異口同聲說：“難怪，看來麵包機真的是個無用的東西。”其實麵包機很有用，做果醬、酸奶、年糕、肉鬆都是一鍵式操作，方面的很，雖然一鍵式麵包很不敢恭維，但分段操作還是可以做出能入口的麵包來的。

上次做的烤箱版蜂蜜脆底小麵包很受歡迎，那我這次就全程用麵包機來做一款脆底面包。味道真的還過得去

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 300g
玉米油 25g
鹽 4g
耐高糖酵母粉 4g
奶粉 12g
雞蛋 1個
白砂糖 48g
水 120g
紫薯餡 適量
白糖 適量
麵粉 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    普通麵粉300克、酵母4克、鹽4克、雞蛋1個（留少許全蛋液用於上色）、奶粉12克、白糖48克、玉米油25克、水120克揉在一起，揉至完全階段（扯出薄而透明的手套膜）；
  • 步驟 2/13
    基礎發酵至兩倍大；分割成5份（其中4份留作他用），1份用於製作本款麵包，排氣、滾圓，繼續鬆弛15分鐘；
  • 步驟 3/13
    1份麵糰分成2小塊，取1小塊麵糰，擀開，約長20釐米，均勻地抹上一層紫薯餡，由上往下捲起，繼續鬆弛10分鐘；
  • 步驟 4/13
    將卷好的麵糰從中切開；
  • 步驟 5/13
    用手將切開的麵糰稍微按扁；
  • 步驟 6/13
    將麵糰切口粘上等量白糖麵粉黑芝麻的混合物；
  • 步驟 7/13
    麵包機內筒底部墊烘焙紙，厚厚地刷一層油，將麵糰擺放在內筒底部
  • 步驟 8/13
    放到溫暖的地方進行二次發酵，溫度38-40度，約30分鐘左右，刷一層全蛋液；
  • 步驟 9/13
    啟動烘烤程式，烘烤15分鐘，再刷一層全蛋液，再烤15分鐘（看上色深淺合適），關機後立即取出脫模
  • 步驟 10/13
    給親們看看區域性細節圖。底部還比較好
  • 步驟 11/13
    因為麵包機是環形管發熱，所以四周的麵粉比底部要烤得焦脆一點
  • 步驟 12/13
    上色還不錯
  • 步驟 13/13
    掰開來，裡面的組織還是多細膩的
小貼士

千萬不要等到烘烤程式結束才關機，火候到了就可以了

釋出於 2022-05-23
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