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葡萄乾蘋果麵包卷
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洓肯可耐符耐

這款麵包中添加了酸甜可口的醃蘋果和葡萄乾，再加上陣陣飄出的桂皮香，絕對是一款不可多得的美味。

食材
高筋麵粉 300克
乾酵母 4克
肉桂粉 2克
鹽 5克
細砂糖 20克
雞蛋 1個（雞蛋約50克）
水 2大勺
黃油 10克
醃蘋果： 適量
蘋果 200克
葡萄乾 60克
朗姆酒 1大勺
桂皮粉 適量
裝飾部分 適量
杏仁片 適量
蛋黃 1個
準備工作 適量
1、葡萄乾與朗姆酒混合浸泡十分鐘左右，攥幹水份後備用 適量
2、蘋果削皮去籽，切成1釐米左右的四方塊備用 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    除了黃油、鹽外把所有的麵包材料混和好放到麵包桶裡，按和麵程式
  • 步驟 2/15
    和麵成團後加上黃油和鹽繼續和麵。
  • 步驟 3/15
    將製作醃蘋果的沙糖一點點放到燒熱的鍋中，待起完全融化後放入黃油，並用刮刀均勻攪拌，待沙糖變成褐色時放入蘋果，稍加攪拌後放入葡萄乾，繼續攪拌。關火後放入適量的桂皮粉，用刮刀均勻攪拌，然後冷卻即可。
  • 步驟 4/15
    揪下一小塊麵糰，揉圓後，用手指輕輕拉伸，若麵糰彈性良好，可拉出薄膜且不會斷裂，說明麵糰已經揉好了。
  • 步驟 5/15
    把麵糰揉成圓形,並使其表面光滑,蓋上保鮮膜,第一次發酵使其體積是原來的2至2.5倍。
  • 步驟 6/15
    用沾有面粉的手指在麵糰的中間插入,拿出後,若小孔緩慢彈回,說明已經充分發酵好。
  • 步驟 7/15
    將排完氣體的麵糰揉成圓形，蓋好塑膠膜，靜置15分鐘。
  • 步驟 8/15
    用擀麵杖將麵糰擀成厚約5毫米的正方形，然後將麵皮翻轉，使光滑的一面朝向操作檯。
  • 步驟 9/15
    將醃製作好的蘋果倒在擀好的麵皮上，用刮刀均勻攤開，注意麵皮四邊各留1.5釐米的留白。
  • 步驟 10/15
    雙手提起麵皮兩端，像製作紫菜包飯一樣將麵皮緩緩捲起。
  • 步驟 11/15
    收邊處抹少量的水,緊和,以免裂開。
  • 步驟 12/15
    平均切割好。
  • 步驟 13/15
    將切好的面卷分別放進烘焙託中，擺放在烤盤上，進行30-40分鐘的2次發酵，待麵糰膨脹至原大小的1.5-2倍即可。
  • 步驟 14/15
    完成2次發酵後，將裝飾用蛋黃和水混合打散製成水蛋液，用刷子塗抹在麵糰上。把杏仁片點綴在麵糰頂部，然後放入180度預熱的烤箱內烤制15分鐘左右即可。
  • 步驟 15/15
    出爐後放網架散熱。
釋出於 2018-06-21
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