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小山進Papa Madeleine
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破椒棕椅焊

它外殼香脆，內部又有海綿蛋糕般的細膩口感。相比油油的檸檬皮版，我更愛這一款的香甜清爽。［小山進Papa <wbr>Madeleine］—真正嚐到幸福的滋味

小山進老師的這款瑪德琳配方是在妍色的博裡看到的。Papa Madeleine，很可人的名字，好感倍增。

食材
a) 適量
蜂蜜 10g
60度的水 12g
b)鮮奶油 37g
有鹽黃油 74g
c） 適量
低筋麵粉 104g
泡打粉 2g
杏仁粉 12g
玉米澱粉 4g
奶粉 6g
d） 適量
全蛋 108g
細砂糖 90g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蜂蜜和熱水混合均勻，備用。
  • 步驟 2/8
    鮮奶油 切成小塊的黃油放在小鍋裡，微火加熱溶解。
  • 步驟 3/8
    c中的所有粉類混合過篩備用。
  • 步驟 4/8
    全蛋細砂糖，隔熱水攪打到蛋液達到40度左右時離開熱水，然後打到6-7分發左右時，一邊攪打一邊非常緩慢的倒入步驟1混合好的蜂蜜水，一邊打一邊倒，直到全部倒完，接著打。
  • 步驟 5/8
    這樣一直打，將全蛋液完全打發，蛋液滴落形成的紋理非常明顯且比較持久，不會很快消失。
  • 步驟 6/8
    將c的粉類分兩次篩入打發好的全蛋液用，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 7/8
    然後倒入奶油黃油混合溶液，翻拌均勻，至麵糊順滑有光澤。
  • 步驟 8/8
    將麵糊入裱花袋，擠入模具，放入預熱好的烤箱中層，170度約烤15分鐘，出爐後倒扣出。（如果使用金屬模具要提前塗油）
小貼士

注：

1)糖量原方為120g，這裡減了量。不建議再減，會影響蛋的打發。

2)配方里還可根據個人喜歡加入乾果巧克力等豐富內容。

3)加蜂蜜水時，一定要慢慢加；並且要一直攪打。

4)麵糊擠好後直接入爐會烤的香脆但不會出現瑪德琳的標準“小肚子”，如果想要“小肚子”版的可以將麵糊放置15分鐘再烤。

釋出於 2018-12-01
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