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小山進之搖滾泡芙
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這款搖滾泡芙，是日本電視冠軍五連霸甜點大師小山進的方子，小山進也是我最愛的甜點師之一。他的作品充滿創意和靈性，在口感上也更貼近亞洲人的習慣。新鮮製作的泡芙，外表酥脆，由於使用了一定量的高筋麵粉，也有別於市面上那些放久了軟趴趴的泡芙，要試過了才知道哦，剛製作完成的泡芙，表皮一定要是脆脆的，必須的。餡料可以根據自己的喜歡來調整，通常我都是加香草奶油餡。

時間:1-2小時
食材
牛奶 130ml
水 130ml
鹽 2g
糖 6g
無鹽黃油 100g
低筋麵粉 80g
高筋麵粉 80g
雞蛋 230g
蛋黃 4個
糖 100g
玉米澱粉 20g
低筋麵粉 20g
牛奶 400ml
香草精 1/2小勺
動物性淡奶油 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃打至濃稠、發白，篩入低筋麵粉、玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    牛奶加糖，煮沸。把煮沸的牛奶緩緩倒1/3進入蛋黃糊，邊倒邊不停地攪拌，防止溫度過高使蛋黃糊結塊。
  • 步驟 3/11
    拌好的牛奶蛋黃糊，倒回奶鍋中拌勻，加入香草精。繼續用小火加熱，直至麵糊沸騰、變得濃稠後，離火，將奶鍋坐入盛有冰水的鍋裡。不停攪拌蛋乳糊，防止餘溫使蛋乳糊結塊，待蛋乳糊冷卻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 4/11
    淡奶油打至6分發。
  • 步驟 5/11
    將打好的奶油和蛋乳糊混合均勻，冷藏備用
  • 步驟 6/11
    牛奶、水、鹽、細糖混合，黃油切成小塊加入牛奶糊中，加熱至快沸騰前溶解全部黃油。
  • 步驟 7/11
    一次性倒入過篩後的全部粉類。
  • 步驟 8/11
    中火加熱並用刮刀攪拌至麵糊會很乾淨的脫離鍋底。
  • 步驟 9/11
    將麵糊移到攪拌盆中，慢慢加入全蛋液，邊加邊攪拌，直至抬起蛋抽，麵糊很緩慢的滴落即可。
  • 步驟 10/11
    將麵糊裝入裱花袋中。烤盤鋪好錫紙，以間隔5CM擠出5CM大小的麵糊。
  • 步驟 11/11
    放入預熱200°C的烤箱中層，烘烤35分鐘即可。
小貼士

1、份量中的雞蛋液，不一定要全部加入哈，不同的麵粉吸水率不一樣，看狀態加，或許還要用到更多的全蛋液。

2、麵糊趁溫熱的時候才容易擠。

3、餡料可以隨意替換，簡單點就直接用淡奶油加糖打發，填入冰淇淋也很好吃哈。

釋出於 2022-12-11
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