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小山進之搖滾泡芙
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這款搖滾泡芙,是日本電視冠軍五連霸甜點大師小山進的方子,小山進也是我最愛的甜點師之一。他的作品充滿創意和靈性,在口感上也更貼近亞洲人的習慣。新鮮製作的泡芙,外表酥脆,由於使用了一定量的高筋麵粉,也有別於市面上那些放久了軟趴趴的泡芙,要試過了才知道哦,剛製作完成的泡芙,表皮一定要是脆脆的,必須的。餡料可以根據自己的喜歡來調整,通常我都是加香草奶油餡。

時間:1-2小時
食材
牛奶 130ml
130ml
2g
6g
無鹽黃油 100g
雞蛋 230g
蛋黃 4個
100g
牛奶 400ml
香草精 1/2小勺
動物性淡奶油 200ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃打至濃稠、發白,篩入低筋麵粉、玉米澱粉,繼續攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    牛奶加糖,煮沸。把煮沸的牛奶緩緩倒1/3進入蛋黃糊,邊倒邊不停地攪拌,防止溫度過高使蛋黃糊結塊。
  • 步驟 3/11
    拌好的牛奶蛋黃糊,倒回奶鍋中拌勻,加入香草精。繼續用小火加熱,直至麵糊沸騰、變得濃稠後,離火,將奶鍋坐入盛有冰水的鍋裡。不停攪拌蛋乳糊,防止餘溫使蛋乳糊結塊,待蛋乳糊冷卻後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。
  • 步驟 4/11
    淡奶油打至6分發。
  • 步驟 5/11
    將打好的奶油和蛋乳糊混合均勻,冷藏備用
  • 步驟 6/11
    牛奶、水、鹽、細糖混合,黃油切成小塊加入牛奶糊中,加熱至快沸騰前溶解全部黃油。
  • 步驟 7/11
    一次性倒入過篩後的全部粉類。
  • 步驟 8/11
    中火加熱並用刮刀攪拌至麵糊會很乾淨的脫離鍋底。
  • 步驟 9/11
    將麵糊移到攪拌盆中,慢慢加入全蛋液,邊加邊攪拌,直至抬起蛋抽,麵糊很緩慢的滴落即可。
  • 步驟 10/11
    將麵糊裝入裱花袋中。烤盤鋪好錫紙,以間隔5CM擠出5CM大小的麵糊。
  • 步驟 11/11
    放入預熱200°C的烤箱中層,烘烤35分鐘即可。
小貼士

1、份量中的雞蛋液,不一定要全部加入哈,不同的麵粉吸水率不一樣,看狀態加,或許還要用到更多的全蛋液。

2、麵糊趁溫熱的時候才容易擠。

3、餡料可以隨意替換,簡單點就直接用淡奶油加糖打發,填入冰淇淋也很好吃哈。

釋出於 2022-12-11
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