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小山進schwazwaldr kirschtorte 黑森林

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乄續約這一段情侯

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做這款蛋糕差很多食材，比如費優緹奴巧克力薄酥片，開心果芭芭羅瓦，因為沒有開心果泥，所以做了一些改動，櫻桃原版是酒漬新鮮櫻桃

時間:1-2小時

食材

巧克力海綿蛋糕配料以下

黑甜巧克力 24

蛋白 18

砂糖 9

淡奶油 260

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

巧克力海綿蛋糕製作：巧克力隔水融化，淡奶油加熱後，分多次加入巧克力中，攪拌至完全乳化，至順滑發亮
步驟 2/9

蛋白分次加入砂糖，打至硬性發泡
步驟 3/9

將一半蛋白和巧克力混合，加入低筋麵粉攪拌，再與剩下蛋白混合
步驟 4/9

烤箱預熱150度烤30分鐘，烤好冷卻脫模
步驟 5/9

牛奶巧克力奶油：巧克力隔水融化，把18g淡奶油加熱後分次加入巧克力攪至完全乳化，
步驟 6/9

淡奶油打至6分發，和冷卻後的巧克力混合，混合後放進模具再加入櫻桃果，放進冰箱冷藏凝固
步驟 7/9

櫻桃酒糖漿：糖漿，水，櫻桃酒混合
步驟 8/9

白巧克力芭芭羅瓦：牛奶加熱快沸騰後，加入蛋黃和砂糖混合物，混合後繼續加熱成濃稠狀，關火，再把軟化後的吉利丁片放進去充分溶解
步驟 9/9

白巧克力隔水融化

小貼士

由於淡奶油放到蛋糕上基本跟溶化了似的，所以抓緊時間製作，沒有拍每一步，但裱花後面也是自己隨心所欲的創作。比較簡單，主要練習操作熟練性。

釋出於 2019-01-03