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黑森林蛋糕
6.8萬 熱度 150 收藏
exclusive英俊

一個山寨版的黑森林，本來已經放棄不想做了，後來想想材料都買了還是嘗試做一下吧，我用的量只是做了一個4寸的小蛋糕，還剩下一些邊角料，就這樣

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 45g
全蛋液 100g
可可粉 10g
白糖 60g
玉米油 15g
牛奶 80g
蛋黃 1個
低筋麵粉 5g
玉米澱粉 3g
櫻桃酒 10ml
淡奶油 150g
糖粉 15g
巧克力屑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先來做蛋糕體，按主料的食材備料，100g蛋液打散後加入60g白糖，隔溫水打發
  • 步驟 2/18
    打至花紋不容易消失
  • 步驟 3/18
    分別篩入低粉和可可粉
  • 步驟 4/18
    加入玉米油，拌勻
  • 步驟 5/18
    分次加入蛋白拌勻成蛋糕糊
  • 步驟 6/18
    倒到烤盤裡震出氣泡
  • 步驟 7/18
    烤箱預熱，180烤15分鐘
  • 步驟 8/18
    蛋黃中加入10g牛奶，篩入5g低筋麵粉和3g玉米澱粉的混合物，攪拌均勻；
  • 步驟 9/18
    將剩下的牛奶煮至微沸
  • 步驟 10/18
    倒入1/2蛋黃糊，攪拌均勻後加入剩餘蛋黃糊，繼續攪拌均勻
  • 步驟 11/18
    向冷卻後的餡料中倒入10ml櫻桃酒，攪拌均勻，備用
  • 步驟 12/18
    取150g淡奶油加入15g糖粉，隔冰水低速打發至紋路清晰
  • 步驟 13/18
    取1/3打發好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中，拌勻後倒回至剩餘奶油中，繼續拌勻，餡料就做好了，將餡料裝入裱花袋中備用
  • 步驟 14/18
    冷卻好的蛋糕用模具切出形狀
  • 步驟 15/18
    取一片蛋糕，從中心處開始，由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒；
  • 步驟 16/18
    放上第二層蛋糕片，繼續如上操作：擠奶油餡、擺蛋糕片
  • 步驟 17/18
    放上最後一片蛋糕片，將剩餘的奶油餡做抹面用，塗滿蛋糕體的表面；並用勺子把巧克力屑粘在蛋糕四周做裝飾
  • 步驟 18/18
    表面隨意裝飾就可以了
小貼士

用蛋糕片來做蛋糕體，就可以完美地解決蛋糕分片不均勻的問題了

釋出於 2020-08-04
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