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海綿蛋糕六寸
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今天喝奶茶了嗎

幾年前就開始做海綿蛋糕了，這款蛋糕是我最常做的，因為不用像戚風那樣分蛋，擺擺很多個盤子。比起戚風柔軟輕盈，海綿口感厚實，蛋香味濃郁。

食材
雞蛋 3個（150g）
綿白糖 70克
低筋麵粉 90克
玉米油 30g
牛奶 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將雞蛋打入盆中，滴幾滴檸檬汁。保證盆中無水，否則會影響打發。
  • 步驟 2/14
    倒入糖，將盆放入盛有溫水的鍋中。海綿蛋糕坐溫水中，有助於白糖融化和打發。
  • 步驟 3/14
    打蛋器開高速按一個方向旋轉，打到蛋糊光滑細膩，轉低速打發。
  • 步驟 4/14
    打發到提起打蛋頭，畫一個8，可以停留一會兒不消失，這樣狀態可以停止打發了。
  • 步驟 5/14
    將麵粉過篩到盆中，用翻拌手法攪拌，動作要輕而快，看不到乾粉即可停止攪拌。
  • 步驟 6/14
    把油和牛奶放入碗中，用單抽攪拌到乳化後，將一部分麵糊挖入碗中攪拌，同樣用翻拌的手法混合均勻後倒入盆中。
  • 步驟 7/14
    用翻拌手法攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    將碗中的麵糊倒入盆中，繼續用翻拌的手法，攪拌差不多三四十下，混合均勻即可，不要過分攪拌，海綿蛋糕容易消泡。
  • 步驟 9/14
    先在盤底放入一張圓形油紙，然後將蛋糊倒入。然後將烤盤從十釐米高度輕摔三下，震出大氣泡。正常不消泡的蛋糊倒進去會達到八分滿的，不然肯定是消泡了。
  • 步驟 10/14
    送入預熱好的烤箱下層，放一小盤水，150度20分鐘，然後再140度25分鐘。時間只做參考。
  • 步驟 11/14
    烤了半小時的狀態。
  • 步驟 12/14
    出爐後，輕摔三下，然後倒置在烤網上，到烤盤不熱後即可取出蛋糕。
  • 步驟 13/14
    喜歡厚厚的感覺，這個分量烤出來正常厚度不會低於6cm的
  • 步驟 14/14
    撕掉底部油紙，底面質地光滑均勻。所以一定要墊油紙，方便蛋糕取出。
小貼士

1、一定要保證打蛋盆乾淨無水，一滴水都不能有。

2、加幾滴檸檬汁降低蛋液鹼性，有助於提高蛋液打發後的穩定性。沒有可以加幾滴白醋，不加影響也不大。

3、攪拌過程不要太久，看不見乾粉即可。

4、蛋糕不適合長時間高溫烘烤，溫度太高容易開裂，一般先高後低。烘烤時在旁邊放置一小碗水，可保證烤箱內溼度。

5、玉米油可以換成等量黃油，這樣乳香味會重些。喜歡蛋味濃的不用換。

6、雞蛋帶殼不能低於55g，如果過小了，請根據比例降低麵粉含量即可，以免乾硬。因為雞蛋小了，蛋黃不變，變少的是蛋白。

釋出於 2019-02-15
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