1.

全蛋打散後，有了空氣的進入，為了避免沒有打散的細砂糖包住蛋黃，導致蛋黃變成顆粒狀，以致影響到蛋糕的綿密組織，導致口感不細緻，所以一定要不停的攪拌直到顆粒全部融化為止。

2.

如果一次就將全部的麵糊和色拉油混合攪拌，會使得打發的麵糊消泡，必須先取出一些麵糊與色拉油拌勻，讓麵糊和色拉油的比重較相近，再和剩餘的麵糊混合均勻，這樣可以確保打發的麵糊不消泡了。

3.

蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷地產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。