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基礎餐包&方包
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菟慖蟲魔韓立

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食材
450g吐司模材料(或6個餐包) 適量
水或牛奶 130g 水溫37-40度
金像高筋粉（如做全麥麵包，總量不變，高粉:全麥粉≧7:3，拉絲會受一定影響） 260 （全麥為高粉≧180＋全麥≦80）
耐高糖酵母（鹹麵包低糖型酵母）安琪，燕子都可 4克
細砂糖 30g（鹹麵包0-10g，考慮糖尿病的則0）
雞蛋 1個（水或牛奶+蛋共160G，適用金像麵包粉）
鹽 2g（鹹麵包5g）
黃油 20-30g（10-20g）根據口味自調
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    做法一
  • 步驟 2/16
    將食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入溫水（或牛奶中）中攪拌進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。
  • 步驟 3/16
    將剩下的糖還有鹽倒入麵粉中稍加攪拌後加入酵母水揉成表面比較光滑的麵糰，自然加入黃油揉到黃油全部吸收進去，繼續揉（我用廚師機出膜大約需要10-15分鐘）直到麵糰出膜，把麵糰揉光滑放在大碗裡蓋上蓋子在室溫下開始第一次發酵。
  • 步驟 4/16
    等麵糰發到兩倍大，用手指醮麵粉按下面團後即不會塌陷也不會反彈，這樣麵糰的第一次發酵就好了。取出放到面板上平均分成三份滾圓後讓麵糰鬆弛10分鐘，用擀麵杖擀開卷好後再讓麵糰鬆弛10分鐘，待麵糰鬆弛好以後再重複上一步。把整形後的麵糰介面向下放到吐司模中蓋上蓋子或茶巾，放入烤箱打開發酵功能或燈再放一大碗熱水，關好烤箱門進行第二次發酵。
  • 步驟 5/16
    麵包在吐司模中發酵快9分滿時預熱烤箱180度。然後把發酵好的吐司胚送進烤箱180度35分鐘。（餐包用150度烤20分鐘）可以選擇不刷蛋液
  • 步驟 6/16
    方法二
  • 步驟 7/16
    將麵糰材料中除黃油以外的所有原料放入盆中，可先放液體再放麵包 粉，然後鹽，糖，酵素分開放，開啟麵包機揉至麵糰出筋(此時狀態為：麵糰表面比較光滑,切一小塊麵糰，已經能拉出比較薄的膜，但膜還不夠堅實)
  • 步驟 8/16
    把30g黃油切成小塊,加入盆中
  • 步驟 9/16
    揉至擴充套件狀態（此時狀態為：取一小塊麵糰，用手抻開，麵糰能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，破口為光滑不參次此時的麵糰為擴充套件階段）
  • 步驟 10/16
    將揉好的麵糰放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 11/16
    發酵至原麵糰的2～2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮，就表明發酵完成。
  • 步驟 12/16
    發酵好的麵糰，揉一會兒把麵糰中的空氣排出，麵糰平均分割成8份，把小麵糰滾圓後，放室溫鬆弛15分鐘（做吐司請參考方法一做法）
  • 步驟 13/16
    將其搓圓，等距擺在烤盤上，烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定40分左右，麵糰發酵至2.5倍大
  • 步驟 14/16
    等麵糰發酵到原來的兩倍大，取出表面刷蛋液（可以不刷蛋液），灑少許芝麻。入預熱好的烤箱中層，上下火，180℃烤15分鐘左右（或150度20分鐘，請根據自己家烤箱來定），後期如果上色太深，可以蓋錫紙。
  • 步驟 15/16
    出爐後晾涼才能吃哦
  • 步驟 16/16
    吐司
小貼士

1.液體部分：一個大大的雞蛋＋牛奶（牛奶也可換成其它液體或混合體如：淡奶油、水、豆漿、椰汁、酸奶、啤酒等，根據口味自調。淡奶油建議不超過80克）

2.黃油（食用油） 注：液體部分淡奶油到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了

釋出於 2018-11-19
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