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紫菜包飯基礎版教學
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這是大學時某年暑假跟隨學校文化交流團去韓國又松大學拜訪時，上烹飪課時學的。所以我做的是韓國的紫菜包飯而不是日本的壽司卷。日本的壽司卷一般用的是加了壽司醋的兩米飯。韓國一般是加香油和鹽的溫熱米飯。其實根據我的韓國朋友說，她媽媽做紫菜包飯的飯都是煮飯的時候就放入了鹽和香油。而我每次不會煮一鍋飯專門做紫菜包飯，一般都是煮好的米飯用多少盛多少，再往需要的飯裡拌入鹽和香油。這次上傳的是最普通的紫菜包飯的做法，其實就是基礎版。練熟了就可以換各種食材，比如午餐肉、牛油果、海鮮、牛肉、雞肉、其他蔬菜、泡菜等等。

時間:10-30分鐘
食材
糯米 適量
粳米 適量
大根（醃蘿蔔條） 適量
火腿（火腿腸） 適量
雞蛋 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
紫菜片 適量
鹽 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是我的原材料，都是韓國超市購買。從左往右分別是烘紫菜片、大根（蘿蔔條）、包飯專用火腿。
  • 步驟 2/11
    餡料原材料：雞蛋、火腿、大根、黃瓜、胡蘿蔔。黃瓜和胡蘿蔔切成等長的條，不要太粗不要太細，粗細均勻。胡蘿蔔條切好後入水斷生。
  • 步驟 3/11
    將雞蛋打入碗裡，攪散，加入一點水，一點鹽。熱鍋熱油，雞蛋液倒入，底部煎熟，可以翻面煎熟，我更喜歡做雞蛋卷一樣一面未熟就一邊捲起。
  • 步驟 4/11
    雞蛋煎成這樣就差不多了，切等粗的條。
  • 步驟 5/11
    火腿煎熟（這是包飯專用火腿，也可以用火腿腸、午餐肉、牛肉、雞肉、三文魚、蝦肉、蟹肉等代替）
  • 步驟 6/11
    米飯拌入適量鹽和香油，不確定的可以一邊嘗一邊放。然後放到溫熱的時候再用，剛出鍋的米飯馬上做紫菜片會被熱的縮小。
  • 步驟 7/11
    竹簾用保鮮膜包一層，放上紫菜片，再放一團米飯、一點點攤開。注意！！！底部一定要放滿，而上面一定要薄且留有餘地，不能全部鋪滿。這個是最重要的竅門，這樣才能保證卷出來的紫菜樣子漂亮飽滿。
  • 步驟 8/11
    將所有要放入的材料放在中間。
  • 步驟 9/11
    將竹簾捲起，一邊卷，一邊捏緊，再一邊放，再卷再捏緊再放。一定要緊，否則裡面的餡在切的時候會散。
  • 步驟 10/11
    刀抹點香油或者水。切的時候不能死用力（會破！），而是要鋸，來回切，注意最底下的紫菜要切斷。其實自己一個人吃都沒必要切，直接啃。哦，對了，兩頭餡長出來的，1是可以選擇平方擺盤，2是趕緊的裝盤之前自己吃掉！哈哈哈
  • 步驟 11/11
    反捲就是把米飯都鋪平在紫菜上之後整個翻過來，將餡料鋪在紫菜上。如果是反捲，米飯一定要鋪滿整張紫菜，否則會出現前面那張圖的情況～orz，我那個後來又補了飯重新捲過。其實蛋皮在外都是差不多的道理。
小貼士

為了追求口感我是粳米混糯米煮的。粳米和糯米的比例是3:2。但這個其實無所謂，也可以是2:1。

釋出於 2018-12-29
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