Name: 臺式基礎麵包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋麵粉 125g; 奶粉 4g; 全蛋液 25g; 牛奶 25g; 水 30g; 糖 25g; 鹽 1g; 酵母 1g; 黃油 12g

臺式基礎麵包

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臺式基礎麵包

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 125g

奶粉 4g

全蛋液 25g

牛奶 25g

水 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好所需材料，黃油放置室溫軟化備用
步驟 2/10

將除黃油以外的食材混合揉至麵糰有彈性，加入軟化的黃油，黃油與麵糰完全融合並拉出薄膜
步驟 3/10

麵糰滾圓，收口朝下，放入碗中，蓋上保鮮膜放置室溫溫暖處進行發酵
步驟 4/10

發酵好的麵糰2倍大左右，完成基礎發酵
步驟 5/10

將發酵好的麵糰平均分割成8份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 6/10

取一個小麵糰擀成橢圓
步驟 7/10

翻面，捲起，收口
步驟 8/10

放入烤盤中
步驟 9/10

整形完畢，進行2次發酵，烤箱中放一碗水，開啟發酵檔
步驟 10/10

烤箱預熱170度，中層，上下火20分鐘

小貼士

夏季需要冰水，麵糰中的水可以預留點，緩慢加入，調整面團溼度

釋出於 2020-09-18

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