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臺式麻花面包
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食材
高筋麵粉 250克
黃油 40克
牛奶 40克
糖 30克
酵母 1又1/4小勺
雞蛋 120克
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將原料除黃油外全部倒入麵包桶中（先倒入液體，酵母和食鹽不要直接接觸，鹽會殺死酵母）
  • 步驟 2/12
    啟動程式4和麵鍵攪拌（手工和麵時要像洗衣服似的用手揉搓）至麵糰具有微弱薄膜時，加入切成小塊的黃油
  • 步驟 3/12
    繼續啟動和麵鍵至麵糰攪拌至擴充套件階段（用刮板切一塊麵團，用手能拉出破洞為鋸齒狀且富有韌性的薄膜時）
  • 步驟 4/12
    將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不會彈即可，約60分鐘
  • 步驟 5/12
    將發酵好的麵糰分成20份，鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/12
    將鬆弛好的麵糰依次搓成25公分長度的長條狀，對摺一下
  • 步驟 7/12
    左手食指按住對摺的一頭，右手向外搓至麵條上勁
  • 步驟 8/12
    同時提起搓好的麵條，因為第7步麵條以搓至上勁，提起後會旋轉擰在一起，最後將右邊套進左邊的洞中即可
  • 步驟 9/12
    依次將麵條擰成麻花狀，放置在不粘的烤盤中，放置在烤箱內進行最後發酵（約40分鐘，烤箱底部放碗沸水）
  • 步驟 10/12
    麻花發酵至用手指輕觸不會彈且又張力時即可
  • 步驟 11/12
    在燒製五成熱的油鍋中，將發酵好的麻花底部朝上放入油鍋
  • 步驟 12/12
    小火慢炸至兩面金黃，撈出瀝乾油即可
小貼士

一.也可以使用普通麵粉，家庭製作時建議個頭做的稍小一些，這樣既縮短炸制時間也省油

二.這樣一股擰成的麻花面包不適於放置在烤箱烘焙，因為放置在烤盤上會有一面無法膨脹，影響飽滿的外觀

三.油炸時不要油溫過熱，否則容易外面焦糊內部還沒有完全炸透

四.發酵好的麻花面包要底部朝上放入油鍋，熱油會使壓平的底部慢慢膨脹起來

釋出於 2018-08-22
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