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臺式肉鬆麵包
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生氣

你個麵包因為加了蜂蜜，所以口感非常綿軟，拉絲很好，個頭小巧很適合小朋友吃。

時間:1-2小時
食材
液種： 適量
高筋麵粉 300克
水 200克
酵母 4克
麵糰： 適量
低筋麵粉 50克
糖 70克
鹽 7克
蜂蜜 25克
雞蛋 1個
奶粉 15克
肉鬆 適量
黃油 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把液種的所有材料混合攪拌，稍稍攪拌成團即可，室溫發酵8小時左右，如果你不準備做就要放冰箱冷藏，不然會有酸味了。
  • 步驟 2/9
    液種發酵結束後，除了肉鬆、蛋黃和黃油，把所有面團的材料到加入液種裡啟動麵包機和麵程式攪拌，15分鐘後重啟和麵程式，這個時候再加入黃油，發酵程式結束後面團已經發酵好了。
  • 步驟 3/9
    取出麵糰，分成大概60克左右，先團圓再加蓋紗布醒發15分鐘，取一個麵糰，擀成長舌狀，放入肉鬆。
  • 步驟 4/9
    不要放在中間，要放開一點，等下捲起來才均勻。
  • 步驟 5/9
    卷好。
  • 步驟 6/9
    從中間切開。
  • 步驟 7/9
    放入蛋糕模具中排好。
  • 步驟 8/9
    放入烤箱第四次發酵，開啟烤箱的發酵功能，調到30度，發酵40分鐘。
  • 步驟 9/9
    發酵結束後取出，將烤箱預熱160度，麵糰上刷蛋液，入烤箱烤35分鐘，注意觀察，如果上色了可以加蓋錫紙，因為各人家的烤箱溫度不一樣，要了解自己家烤箱的溫度，這樣才不會烤糊了。
小貼士

雞蛋在加入前把蛋黃取出來，並且要去掉外面的經膜，其餘的都放入麵粉裡攪拌，蛋黃留下來刷面用。

釋出於 2018-10-01
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