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手撕肉鬆麵包
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天之天威夏

滿滿滴肉鬆~滿滿滴爆漿手撕肉鬆麵包哦~~前一天晚上做好，第二天拿來做早餐實在是太棒了^_^

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時間:30分鐘-1小時
食材
高粉 220g
低粉 30g
水 80g
牛奶 50g
蛋液 25g
細砂糖 30g
鹽 3g
奶粉 10g
酵母 3g
黃油 25g
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
香蔥 少許
火腿粒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除黃油以外所有主材料投入麵包桶內，按照先液體後粉末的順序倒入：水-牛奶-蛋液-再倒入麵粉、奶粉，鹽和糖放對角，中間挖個坑把酵母放入
  • 步驟 2/9
    啟動和麵程式揉20分鐘
  • 步驟 3/9
    將麵糰揉成形之後加入室溫軟化的黃油，繼續和麵程式20分鐘左右
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰可以拉出模（有可能是15分鐘也有可能是30多分鐘也不一定，反正就是每過段時間就要檢查一下出膜情況，直至能夠揉出手套膜為好）
  • 步驟 5/9
    揉麵期間可以用矽膠刮刀把麵包桶壁的粉末及黃油都刮乾淨刮到麵糰上（直至桶光面光手光）揉成的麵糰沒有立即取出，滾圓直接放麵包桶內選擇發酵
  • 步驟 6/9
    大概一個小時就發酵好了，發酵至兩倍大即可。可用手指沾高筋麵粉，在麵糰中間戳一個洞，洞不回縮，證明麵糰已發酵成功
  • 步驟 7/9
    發酵好的麵糰拿出來排氣，一定把裡面的氣泡排出。排氣後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/9
    將麵糰擀成薄片，用刮板劃開成小塊
  • 步驟 9/9
    把小面片鋪在中空模具裡，不用鋪滿，稍微隔開一點距離（因為麵糰在後期發酵中還會膨脹）擠上沙拉醬，撒上肉鬆
小貼士

1、氣溫低的時候第二次發酵開啟烤箱發酵功能38度，大概四五十分就會發至兩倍大小，記得底下一定要放盆熱水哦保持溼度，當然如果氣溫高的夏天烤箱就不用插電關著門燜著即可；2、麵粉的吸水性不同，配方中液體量請根據實際情況酌情增減。3、 烘烤時注意觀察狀態，表面上色後，需及時蓋上錫紙。

釋出於 2018-10-24
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