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香蔥肉鬆麵包
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成熟

白白做的肉鬆還剩最後一點點

萬分不捨的用來做了一盤肉鬆麵包塊~~

自己做的肉鬆拿來做麵包真的好好吃好好吃啊！！

寶寶吃的也放心，早餐小嗚可以吃下兩大塊麵包還要喝牛奶外加吃水果~~

感覺自己養了一個大胃王呢

動手之前請看小貼士

模具為三能28釐米正方形烤盤

食材
麵包粉（中裕） 200克
低粉 50克
糖 28克
鹽 3克
酵母 3克
全蛋液 35克
水 129克
黃油 20克
甜老面 65克
全蛋液、香蔥和培根 各適量
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴充套件階段可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 2/12
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 3/12
    發酵至2倍大
  • 步驟 4/12
    將發酵好的麵糰取出，直接光面在上放在烤盤分別拉伸四個角使之成方形
  • 步驟 5/12
    用擀麵杖輕輕向四個角擀開面團
  • 步驟 6/12
    使之與烤盤服帖
  • 步驟 7/12
    用叉子扎孔，防止發酵和烘烤的時候鼓起
  • 步驟 8/12
    放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵至2倍大
  • 步驟 9/12
    取出發酵好的麵糰，表面刷一層全蛋液隨意撒一層切好的香蔥和培根碎
  • 步驟 10/12
    放入充分預熱的烤箱中層烤位，上下管180度烘烤20分鐘左右
  • 步驟 11/12
    脫模至冷卻架冷卻後切塊
  • 步驟 12/12
    兩塊一組塗抹沙拉醬，沾滿肉鬆即可
小貼士

小貼士

1、喜歡吃細密一些的組織可以在擀開之前排氣摺疊一次，鬆弛過後再擀開

2、天氣比較熱，沙拉醬和肉鬆可以現吃現抹。麵包胚放兩天還是不成問題的

3、甜老面即上一次做麵包排氣後分割時多餘的麵糰，如果沒有可以省略

或者單獨製作

做法：

老面需要提前一天製作

將中粉（或者高粉）100克水64克酵母1克鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）

發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分50-70克不等/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右

釋出於 2018-08-24
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