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日式抹茶肉鬆麵包
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渷木易子子

風靡朋友圈的網路遊戲《旅行青蛙》大家有沒有玩過啊？主人幫青蛙兒子準備的食物裡就有一款類似於艾草餅的圖片，我按照它的樣子做了款抹茶肉鬆麵包。

食材
高筋麵筋 145g
低筋麵粉 25g
抹茶粉 3g（或6g）
奶粉 15g
細砂糖 20g
鹽 2g
水 105g
乾酵母 3g
黃油 15g
*內餡* 適量
肉鬆 80g
海苔 1小片（剪碎）
白芝麻 10g
蛋黃醬 適量
*裝飾* 適量
香菜葉 6片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除了黃油、內陷之外的材料全部倒入廚師機內揉至擴充套件階段，再加入軟化的黃油揉至完全狀態。麵糰滾圓，放進盆內蓋上保鮮膜室溫發酵。
  • 步驟 2/12
    麵糰發酵至2倍大。
  • 步驟 3/12
    取出發酵好的麵糰排氣，分割成等量的6小份。每一小份都滾圓後，再蓋上保鮮膜醒發15分鐘，看到麵糰有膨脹就好了。
  • 步驟 4/12
    醒發麵團的同時來做內陷，拿個盆倒入肉鬆、白芝麻和剪碎的海苔，加入適量蛋黃醬拌勻。蛋黃醬不用太多，能把肉鬆稍微粘在一起就夠了。然後將肉鬆餡料分成6小份。
  • 步驟 5/12
    麵糰醒發好後取一份按扁擀圓，把一小份肉鬆餡放中間。
  • 步驟 6/12
    先對角（上下）捏緊，再另一對角（左右）捏緊。
  • 步驟 7/12
    然後用虎口往中間收緊，將肉鬆餡包起來慢慢轉圈收口。
  • 步驟 8/12
    重複以上二步驟，將其餘5份麵糰和餡料包完。完成後收口朝下襬放。放烤箱裡進行二發，同時放碗溫開水進去，發酵溫度控制在35度。
  • 步驟 9/12
    二次發酵至1.5倍大，表面噴上水，再放上一片香菜葉。烤箱預熱190度。
  • 步驟 10/12
    在麵糰上蓋上一張油紙，然後放置一個烤盤，輕輕按壓一下（不要太用力，要不然就變成大餅了）連同壓在上面的烤盤一起入烤箱中下層，烤20分鐘左右即可。
  • 步驟 11/12
    鬆軟，鮮美的麵包出爐啦！
  • 步驟 12/12
    《旅行青蛙》裡艾草餅的圖片，是不是很像呢
小貼士

1. 麵粉吸水性各有不同，請適當調整水的份量。

2. 各家烤箱脾氣不同，我給出的烤箱溫度和烘烤時間僅供參考，請自行調整。

3. 抹茶粉我只加了3克，烤出來顏色不是很明顯，只有淡淡的綠色，如果親想顏色深一點的話，加6克抹茶粉到麵糰裡。

釋出於 2019-03-07
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