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快樂音符戚風捲
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夢如南筏痴珍

踏入烘焙大軍有二個多月了，已經愛上了烘焙，每天做著不管成功與否的食品，好有成就感。也喜歡把一些青澀的作品發到豆果上得瑟，看著達人們的食譜羨慕不已。生活是美好的，不同的音符才能奏出好聽的樂章...願這款快樂音符的蛋糕卷能給你帶來快樂與美味的享受~

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
牛奶 50g
色拉油 50g
細砂糖 60
鹽 1g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃分好後，先加糖攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    倒入50g牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    接著倒入色拉油，篩入低粉攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    蛋白分三次加入50g細砂糖，打發至溼性狀態。做蛋糕卷打到這樣就可以了。
  • 步驟 5/11
    先舀1/3打發好的蛋白入蛋黃糊中，用刮刀上下切拌，重複一次這個動作，最後把混合的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中，綜合攪拌，注意還是切拌，防止消泡，動作輕而快。烤箱預熱170度。
  • 步驟 6/11
    分2小湯勺攪拌好的蛋糕糊盛入小碗裡，篩入5g的可可粉，攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    用裱花袋裝入調好的可可糊，油紙下面墊上畫好的圖案，對照圖案描繪。烤箱預熱後，170烤1分鐘，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可，切忌不要烤過了，烤過會變硬的。然後從烤箱中取出，倒入攪拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 8/11
    抹平表面，並輕震幾下送入烤箱，160度20分鐘。
  • 步驟 9/11
    出爐後立刻倒扣，並趁熱撕去表面的油紙，再取一張新的油紙墊在下面。
  • 步驟 10/11
    可以按個人口味均勻的抹上奶油、水果或者果醬，我喜歡清淡，就抹的果醬。拉起糕體的一邊，利用擀麵杖（我用的是保鮮膜的芯子）向內卷，蛋糕就會隨著擀麵杖的拉力往上卷，慢慢的邊卷擀麵杖，慢慢的蛋糕往裡卷，卷好後可以適度的拉緊。
  • 步驟 11/11
    這樣一個蛋糕卷就卷好了，而且卷的非常緊。放入冰箱冷藏20分鐘左右定型。
小貼士

做蛋糕卷蛋白一定要打發到溼性，這樣糕體就柔軟。再卷之前可以在蛋糕表面劃幾刀，注意不要劃斷了，這樣卷的時候就不容易開裂。還要在蛋糕熱的時候操作，不然蛋糕涼了卷的時候也會開裂。以上是我做蛋糕卷的體會，望有經驗的朋友一起多交流。（友好~握手~）

釋出於 2018-06-01
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