煉奶戚風捲
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戚風是個音譯詞，Chiffon一字意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質感輕柔軟綿，所以便以之為名。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里-貝克的保險經紀發明的，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世，戚風蛋糕質地非常輕。
烹飪步驟
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步驟 1/17
分離蛋清蛋黃 -
步驟 2/17
蛋黃中加牛奶，加油，糖20G攪勻
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步驟 3/17
篩入75G低粉
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步驟 4/17
攪勻
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步驟 5/17
打蛋清
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步驟 6/17
打發乾性發泡
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步驟 7/17
取三分之一蛋清加入蛋黃糊
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步驟 8/17
上下翻攪勻
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步驟 9/17
攪好的糊加入到剩下的蛋清中
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步驟 10/17
上下翻攪勻
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步驟 11/17
加入煉奶攪勻
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步驟 12/17
烤盤鋪油紙
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步驟 13/17
倒入蛋糕糊刮平，震出大氣泡
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步驟 14/17
烤箱中層，170度25分鐘
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步驟 15/17
烤好取出
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步驟 16/17
撕掉油紙，捲起
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步驟 17/17
切好裝盤
小貼士
做蛋糕的成敗打發蛋清是關鍵
釋出於 2023-02-06
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