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原味戚風捲
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玩籃球

戚風捲是烘焙新手入門的經典習作。她柔軟，輕盈，口感細膩，香甜，為大眾之喜愛的西式小蛋糕。

食材
低粉 80g
雞蛋 4個
細砂糖 適量
蛋清 60g
玉米油 50g
牛奶 50g
泡打粉 1/2小勺
蛋黃 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需材料
  • 步驟 2/15
    蛋黃加20g細砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶打勻
  • 步驟 3/15
    低粉和泡打粉混合篩入蛋黃液裡
  • 步驟 4/15
    用橡皮刮刀上下翻拌均勻，成為蛋黃麵糊
  • 步驟 5/15
    蛋清打至有粗眼泡加入第一次細砂糖，繼續打發至細眼泡時加入第二次細砂糖，打發至表面稍有紋理時候加入剩餘細砂糖（開始預熱烤箱180度）
  • 步驟 6/15
    繼續打發直至蛋白呈溼性發泡的狀態，提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角
  • 步驟 7/15
    取三分之一蛋白跟蛋黃糊混合，上下翻拌均勻
  • 步驟 8/15
    把混合好的（7）倒入剩餘蛋白內，上下翻拌均勻
  • 步驟 9/15
    把麵糊倒入鋪了錫紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出
  • 步驟 10/15
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤20分鐘，直到表面金黃色。取出倒扣在烤網上，趁熱撕去錫紙
  • 步驟 11/15
    蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上，放在一干淨油紙上
  • 步驟 12/15
    先用刀在開始捲起的位置上切一刀，但不要切斷。拿一根擀麵杖繞在油紙上，擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
  • 步驟 13/15
    一直捲到頭，蛋糕卷也成型了
  • 步驟 14/15
    油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰緊
  • 步驟 15/15
    放入冰箱冷藏半個小時定型後再切開
小貼士

盛蛋清，蛋黃的盆一定要乾淨，無水，無油

在混合時，攪拌不能畫圈的亂拌，避免消泡

蛋糕烤好後，趁熱把錫紙撕下來，會比較好撕

釋出於 2022-12-19
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