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草莓戚風捲
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唐僧耍流氓依通

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材
低筋麵粉 70g
雞蛋 4個
白砂糖 60g
泡打粉 1小勺
鹽 1g
白醋 少許
油 35ml
牛奶 35ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將蛋白與蛋清分離
  • 步驟 2/16
    蛋黃中放入20g細砂糖攪拌均勻，至顏色變淺
  • 步驟 3/16
    慢慢加入葡萄籽油
  • 步驟 4/16
    攪拌至乳化
  • 步驟 5/16
    加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 6/16
    篩入低粉和泡打粉
  • 步驟 7/16
    攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    蛋清加入鹽，滴幾滴檸檬汁打成魚眼泡，然後將剩下的砂糖分三次加入，將其打成硬性發泡
  • 步驟 9/16
    將三分之一放入麵糊中，拌勻；再將三分之一放入麵糊中，拌勻；將麵糊放入盛蛋清的盆子裡，拌勻
  • 步驟 10/16
    磨具中鋪上油紙，倒入麵糊，用刀抹平
  • 步驟 11/16
    抬起幾釐米，震出氣泡，烤箱預熱，170度，20分鐘
  • 步驟 12/16
    將草莓洗淨，切丁
  • 步驟 13/16
    蛋糕烤好，倒扣在烤網上
  • 步驟 14/16
    晾至溫熱時，將邊上斜切掉一部分
  • 步驟 15/16
    抹上果醬，放上草莓丁
  • 步驟 16/16
    捲成卷，晾涼，切塊即可食用
小貼士

容器要無水無油

不愛吃太甜，自己可以減砂糖的量

將打發的雞蛋液與麵糊攪拌時不要畫圈

釋出於 2024-10-26
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