玫瑰奶茶草莓戚風 - 玫瑰奶茶草莓戚風的做法,玫瑰奶茶草莓戚風怎麼做好吃,玫瑰奶茶草莓戚風的家常做法 - 京細菜譜

玫瑰奶茶草莓戚風

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哈利波特

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超級軟妹的一款戚風，草莓的香甜和玫瑰的清香~仙女專屬的戚風

需提前泡好玫瑰奶茶，草莓醬我用自己熬製的，比較黏稠

食材

牛奶 70克

玫瑰幹 3朵

茶葉 6克

大號雞蛋 4只

玫瑰奶茶 60克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

提前一晚泡好玫瑰奶茶，需要用到60克奶茶，所以牛奶要稍微多一點，會有消耗。如果沒有提前泡，也可以直接用熱牛奶衝到茶葉裡，稍微放涼再用
步驟 2/18

濾出60克玫瑰奶茶
步驟 3/18

加入35克玉米油，用打蛋器攪拌至完全乳化
步驟 4/18

鹽和低粉混合
步驟 5/18

過篩入容器中
步驟 6/18

打蛋器混合至無干粉即可，不規則手法拌勻，不要畫圈
步驟 7/18

分離蛋清和蛋黃，蛋清需放在無水無油的容器中，放入冰箱冷凍層備用。加入蛋黃和草莓醬
步驟 8/18

繼續不規則手法拌勻，放一旁備用
步驟 9/18

幹玫瑰取花瓣備用，去掉花芯和花柄
步驟 10/18

180℃預熱烤箱，取出冷凍出一層冰渣的蛋白進行打發，高速打發至粗泡泡時加入三分之一的細砂糖
步驟 11/18

轉中速打發至泡泡變細膩時，第二次加入三分之一細砂糖，開始出現紋路時，加入剩餘的細砂糖，並轉低速打發
步驟 12/18

低速打發至可以提起一個小彎鉤時，停止打發
步驟 13/18

如圖所示
步驟 14/18

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用蛋抽稍微混合均勻
步驟 15/18

剩餘蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中，用刮刀切拌+翻拌均勻，從兩點鐘位置切入，畫J字8點鐘方向提起，蛋盆轉動方向，繼續重複，得到細膩的麵糊
步驟 16/18

加入幹玫瑰花瓣，稍微切拌幾下混合均勻
步驟 17/18

裝入模具中，放入預熱好的烤箱中，170度烤40分鐘，我是上火180度下火150度來烤的，烤箱內實際溫度170度，降低底火是為了防止凹陷
步驟 18/18

烤好的戚風用力震一下，倒扣至完全冷卻後脫模即可

釋出於 2018-08-04