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蛋糕卷（超簡單戚風捲）
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以梅嗜血飛龍

戚風蛋糕，一般是烘焙新手的大難題，反覆試過很多方法，個人感覺這版燙麵戚風捲，很容易操作，成功率也是很高的哦…小夥伴們可以試一下哦，我們大可以將戚風麵糊分為3部分，操作起來很簡單哦

食材
蛋黃 5個（第一部分）
牛奶 55g（第一部分）
黃油 50g（第一部分）
細砂糖 60g（第二部分）
低粉 60g（第一部分）
綠茶粉 6g（第一部分）
蛋白 5個（第二部分）
塔塔粉 2g（第二部分）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備一個電磁爐和一個可以放在電磁爐上的盆，盆不能太小
  • 步驟 2/17
    烤盤鋪好烤盤紙，烤盤紙漫過烤盤，可以避免麵糊弄到烤盤上
  • 步驟 3/17
    將第一部分裡的牛奶、黃油和細砂糖放到準備好的盆裡
  • 步驟 4/17
    小火將液體沸騰，黃油和砂糖融化
  • 步驟 5/17
    關火後，立即將第一部分裡的綠茶粉和低粉混合後，篩入液體中，迅速用手動攪拌器，快速攪拌（此過程可以將麵粉燙熟）
  • 步驟 6/17
    攪好後的麵糰，盆裡面恨乾淨，要成一個團狀
  • 步驟 7/17
    微涼30秒，將5個蛋黃倒入麵糰中，迅速攪拌成麵糊，攪好即可，不要過度攪拌
  • 步驟 8/17
    攪好後的狀態，放一旁備用，於此同時預熱烤箱，180°
  • 步驟 9/17
    將第二部分所有材料混合後，用電動打蛋器最高檔，快速攪拌（很多烘焙達人在這一步分三次將細砂糖倒入蛋白內，個人覺得比較麻煩，圖省事兒，開始全都混合啦，效果也很不錯）
  • 步驟 10/17
    蛋白打好的狀態，硬性發泡，就是提前打蛋器，帶出的蛋白有劍鋒略有彎勾即可
  • 步驟 11/17
    蛋白打好後取4分之1拌入麵糊中，快速攪拌,將麵糊和蛋白充分攪勻（這一部分蛋白叫做犧牲蛋白，怎麼攪都行）
  • 步驟 12/17
    這是犧牲蛋白和麵糊混合好的狀態
  • 步驟 13/17
    接下來將攪好後的麵糊，全部倒入其餘4分之3的蛋白中（這部分的攪拌手法很重要，要從下往上翻版法），不能過度攪拌，否則會消泡，攪拌好的麵糊，很均勻
  • 步驟 14/17
    如圖，攪拌好的麵糊
  • 步驟 15/17
    將麵糊倒入烤盤中，鋪平
  • 步驟 16/17
    入烤箱前，將烤盤平摔幾下，將麵糊裡面的起泡震出，放入中爐，180°，我的烤箱烤18分鐘，您家的可以根據烤箱溫度調整，出爐後放在涼網上，趁熱，撕掉油紙，撕掉的油紙不要扔，繼續蓋在蛋糕坯上，避免涼幹
  • 步驟 17/17
    300g奶油+25g砂糖+朗姆酒一勺，混合打好，塗抹，捲成卷，用油紙包好，放冰箱內冷藏15分鐘，就可以切啦
小貼士

打蛋白部分加了塔塔粉，是為了讓蛋白能夠起泡，增加蛋白穩定性，如果沒有塔塔粉，您也可以換成3滴檸檬汁也可以哦

釋出於 2018-12-10
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