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抹茶慕斯
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弟怰古元英雲

繼續抹茶季。各位童鞋，不要怪我又用一款抹茶慕斯來饞你們，還有什麼比這一抹綠色更貼合這個季節的？

抹茶慕斯，清新、柔滑，搭配細膩的抹茶戚風，十分美味。中間我特意加了一層牛奶慕斯，使它的層次和顏色看上去更豐富，但製作方法卻依舊十分簡單。一起看看吧！

食材
雞蛋 3個
細砂糖 50克
植物油 35克
牛奶 42克
低筋麵粉 45克
抹茶粉 6克
鹽 1/8小勺（0.625ml）
雀巢全脂牛奶 170克+25克
糖粉 40克
雀巢淡奶油 200克
純淨水 25克
魚膠粉 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作好一烤盤的抹茶蛋糕片（製作方法與抹茶紅豆蛋糕卷的蛋糕片完全一致，點選這裡進入，但這款慕斯的蛋糕片不需要那麼厚，所以配方的整體分量有所減少，所用烤盤同樣為30L烤箱的標準烤盤，邊長為32.5cm*28.5cm）。在冷卻的蛋糕片上，用慕斯圈切出小片蛋糕備用。
  • 步驟 2/16
    接著準備製作慕斯餡。魚膠粉與純淨水混合，用筷子稍稍攪勻，然後靜置使魚膠粉吸收水分膨脹。
  • 步驟 3/16
    另取一個小碗，將抹茶粉和25克牛奶混合均勻，徹底拌勻成為抹茶糊糊備用。
  • 步驟 4/16
    在一個大碗裡，加入糖粉和另一份170克的牛奶，攪拌均勻（使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟。也可以使用砂糖，但要將牛奶和砂糖混合後加熱並攪拌至砂糖溶解，冷卻後再進行下一步）。
  • 步驟 5/16
    將泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化，成為魚膠粉溶液。把魚膠粉溶液倒入牛奶裡，快速攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它變得有點濃稠的感覺（如果你用的牛奶是冷藏狀態的牛奶，加入魚膠粉溶液以後可能很快就會變得濃稠，不需要再冷藏）。
  • 步驟 7/16
    接著打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗裡（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。
  • 步驟 8/16
    淡奶油打發到表面出現如圖中軟軟的可流動的紋路，就可以了。不要打發得太硬。
  • 步驟 9/16
    將淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起，完全拌勻，就是牛奶慕斯餡了。
  • 步驟 10/16
    將做好的牛奶慕斯餡分成兩份。其中一份放在一邊備用。另一份用來製作抹茶慕斯餡。
  • 步驟 11/16
    在第3步的抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡，用刮刀拌勻。
  • 步驟 12/16
    拌勻後，全部倒回牛奶慕斯餡裡。
  • 步驟 13/16
    徹底拌勻，就是抹茶慕斯餡了。
  • 步驟 14/16
    在慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風蛋糕，然後擠一層牛奶慕斯餡。
  • 步驟 15/16
    再鋪一片抹茶戚風蛋糕，輕輕壓平。
  • 步驟 16/16
    擠一層抹茶慕斯餡。擠滿慕斯圈。然後將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時，使它充分凝固。脫模的時候，用電吹風在慕斯圈四周吹一吹，或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周邊鬆動以後，提起慕斯圈就可以脫模了。吃之前，在表面撒一層抹茶粉，並用一些水果裝飾就好了！
小貼士

1、這款蛋糕，使用了兩種慕斯餡。抹茶慕斯餡實質上就是在牛奶慕斯餡的基礎上加入抹茶粉製成的，所以我們可以一次性將牛奶慕斯餡做出來，分成兩份，其中一份調成抹茶口味。這樣讓製作更加簡單。

2、牛奶加入魚膠粉溶液以後，要等它變得濃稠才可以和打發的淡奶油混合起來。如果牛奶是冷藏過的，它會很快變得濃稠。溫度較低的時候，慕斯餡凝固會比較快，操作要迅速一些。

3、如果你沒有邊長為3英寸的方形慕斯圈，可以使用其他形狀的模具來製作這款蛋糕，還可以使用玻璃酒杯來製作，在杯子裡放入抹茶戚風蛋糕片，擠牛奶慕斯餡，再放一片抹茶戚風蛋糕片，擠抹茶慕斯餡。冷藏4小時後，直接用勺子挖著吃。因為不需要脫模，魚膠粉用量可以減少至6-7克。

釋出於 2018-10-21
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