jxcaipu logo
馬卡斯彭抹茶慕斯
6.4萬 熱度 121 收藏
迷死佳

很喜歡日本的宇冶抹茶粉，顏色很漂亮，我買的是若竹。因為大懶了，開封了一個多月了，只做了一次雪糕，怕氧化變色，於時做了這個抹茶慕斯，用的是囤多了的馬卡斯彭乳酪，味道很特別，口感很細膩，相信愛抹茶的也會愛上這款慕斯蛋糕。

時間:1-2小時
食材
消化餅 60g
黃油 30g
魚膠粉 10g
礦泉水 50g
馬卡斯彭乳酪 100g
朗姆灑 15g
牛奶 100g
抹茶粉 8g
淡奶油 200g
白砂糖 60g
防潮糖粉 適量（裝飾表面）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    10克魚膠粉，加入50克礦泉水，泡發。
  • 步驟 2/26
    隔水加熱至完全融化，備用。
  • 步驟 3/26
    準備好6寸慕斯模，包上兩層錫紙。
  • 步驟 4/26
    將黃油切小塊，隔水加熱至完全融化。
  • 步驟 5/26
    準備好60克消化餅乾。
  • 步驟 6/26
    將餅乾放入保鮮袋，用擀麵杖壓碎，壓得越碎越好。
  • 步驟 7/26
    將餅乾碎倒入融化了的黃油中，拌勻。
  • 步驟 8/26
    將拌好的餅乾碎倒入6寸慕斯模中。
  • 步驟 9/26
    壓平、壓實，放冷藏，備用。
  • 步驟 10/26
    100克馬卡斯彭乳酪中，加入18克朗姆酒。
  • 步驟 11/26
    攪拌至順滑狀態。
  • 步驟 12/26
    加入融化了的魚膠粉溶液。
  • 步驟 13/26
    攪拌均勻，備用。
  • 步驟 14/26
    碗里加入抹茶粉。
  • 步驟 15/26
    將100克牛奶分次加入到抹茶粉中（用熱牛奶效果更佳，更容易將抹茶粉溶化）。
  • 步驟 16/26
    用茶筅將抹茶粉拌勻。
  • 步驟 17/26
    將拌好的抹茶溶液慢慢倒入馬卡斯彭乳酪糊中，攪拌均勻，過篩兩遍，備用。
  • 步驟 18/26
    碗里加入200克淡奶油、30克白砂糖。
  • 步驟 19/26
    用電動打蛋器打至六成發，呈滴落狀態。
  • 步驟 20/26
    將過篩好的抹茶乳酪糊加入打發好的淡奶油中，翻拌均勻至細膩狀態。
  • 步驟 21/26
    抹茶慕斯液就做好啦！
  • 步驟 22/26
    將慕斯液倒入6寸模具中，稍震動幾下，將慕斯液裡的氣泡震出。
  • 步驟 23/26
    放冰箱冷藏4小時以上。
  • 步驟 24/26
    將冷藏好的慕斯取出，用吹風機加熱模具外側，脫模。
  • 步驟 25/26
    撒上抹茶粉，在模具上篩上糖粉即可。
  • 步驟 26/26
    熱刀將蛋糕切塊。
小貼士

1、在溶化抹茶粉時用熱牛奶比較好。

2、拌糊的手法是翻拌，象炒菜的手法，不要劃圈攪拌，否則容易消泡。

釋出於 2020-04-16
205
相關菜譜
寫評論