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4寸抹茶慕斯
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四葉草

一直不喜歡喝茶，不喜歡茶中的苦澀味道，但這樣一款抹茶慕斯卻能觸動我的味覺，讓我對茶重新調整了態度。

此方是參考葉子de烘焙的抹茶雙享慕斯修改而成的，用的是彩味之行家的4寸加高模，這個方子做出來只有這個模具的6分滿。

用的是宇治小山政特A級抹茶，如果能換成若竹青嵐之類的顏色會更美，糖量少而突顯茶味，如果不愛的朋友可以適當增加糖量。

其實我一直覺得慕斯要配蛋糕體才能吃出舒適的感覺，餅乾體還是太硬朗了點，如果你不懶，就烤個戚風做蛋糕底吧！

食材
消化餅乾 40g
黃油 18g
吉丁利片 6g
牛奶 50g
細砂糖A 15g
抹茶粉 5g
淡奶油 150g
細砂糖B 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    剪一塊與模具底部一樣大小的油紙放入模具中。隔水溶化黃油，消化餅乾用攪拌機打碎，兩者混合均勻平鋪在模具裡的油紙上。放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 2/7
    吉丁利片用適量冷水充分泡軟。
  • 步驟 3/7
    牛奶和細砂糖A一起小火加熱至糖溶化，再篩入抹茶粉充分混合均勻，抹茶比較不容易溶化，要多攪拌一下，不完全溶化也沒關係，可以過篩一遍。再加入泡軟的吉利丁片攪拌成液體放涼待用。
  • 步驟 4/7
    淡奶油加細砂糖B一起打發至紋路不消失。
  • 步驟 5/7
    將3和4翻拌均勻，倒入剛才在冰箱冷藏的模具裡，震出氣泡，晃一晃模具使表面平滑，再放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 6/7
    脫模時模具座部墊一個比模具小的杯子，用吹風機沿著模具外圍吹一圈，每吹幾秒就要試試把模具往下滑，看是否能脫，如果不能再吹幾秒，以防過度導致慕斯邊溶化影響外觀。也可以用熱毛巾捂熱脫模。
  • 步驟 7/7
    最後就是根據自己的喜好裝飾蛋糕，開吃吧！
小貼士

沒拍步驟圖，但我儘量寫清楚了步驟，希望能幫助到你！

抹茶液千萬放涼再與淡奶油混勻，不然會燙傷奶油的。

釋出於 2018-07-08
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