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冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕
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憶涼歌

入“烘焙坑”之前，我和我家先生一起製作的就是不用烤箱的慕斯蛋糕，記憶尤深那如同冰淇淋般的口感。在這炎炎夏日，來一塊冰淇淋口感的抹茶慕斯蛋糕（抹茶綠色食用色素），再吃點冷藏過的水果，愜意～

時間:1-2小時
食材
雞蛋 220g
白砂糖 30g
蛋糕粉 100g
色拉油 20g
食用色素 4滴
淡奶油 250g
純牛奶 100g
白砂糖 20g
吉利丁片 10g
涼開水 36g
櫻桃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    （白色慕斯層）吉利丁片剪成小塊，浸泡涼開水至變軟，倒掉多餘水分，備用。
  • 步驟 2/11
    （白色慕斯層）冷藏過的淡奶油放入乾淨無水的打蛋盆裡，一次性加入白砂糖20克，隔冰水稍微打至稍微變大，放冷藏室備用。
  • 步驟 3/11
    （白色慕斯層）純牛奶倒進小奶鍋，加熱，鍋內開始有蒸汽時離火，加入浸泡過的吉利丁片，攪拌至完全融化，稍微放涼。
  • 步驟 4/11
    （白色慕斯層）取出冷藏的淡奶油，加入吉利丁液，攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    （白色慕斯層）淡奶油吉利丁糊倒進2個模具內，放入冷藏室冷藏2小時以上。
  • 步驟 6/11
    （綠色蛋糕坯）預熱烤箱，180度，上下火，然後雞蛋磕開放入乾淨無水的打蛋盆，一次性加入白砂糖30克，隔熱水打發至提起打蛋頭用蛋糕糊劃8字緩慢消失的狀態。
  • 步驟 7/11
    （綠色蛋糕坯）分2-3次把過篩過的蛋糕粉加入全蛋糊中，快速輕快翻拌均勻至無干粉顆粒。
  • 步驟 8/11
    （綠色蛋糕坯）蛋糕糊中依次分別加入色拉油、滴入綠色食用色素，翻拌均勻，倒進模具中，雙手提起模具震幾下震出大氣泡。
  • 步驟 9/11
    （綠色蛋糕坯）送入烤箱，180度，中層，上下火，烤10分-15分鐘，烤制完畢，取出倒扣、放涼、脫模。
  • 步驟 10/11
    蛋糕坯放長方形盤子內，慕斯從冰箱取出，蛋糕坯貼合到慕斯上，倒扣，用吹風機熱風吹幾下慕斯底部，依次疊好剩餘的蛋糕坯、慕斯層，放入冷凍室。
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

1、 吉利丁片浸泡變軟即可，大約2-3分鐘左右，倒掉水分後蓋蓋子或保鮮膜包住防止變幹。

2、淡奶油取出之前，提前煮開一鍋開水，取出淡奶油加入糖後可以直接放入熱水中隔水攪打淡奶油，節省時間。

3、淡奶油打至稍微變大即可，不打發，放冷藏，然後加入融化了吉利丁片的稍微放涼的牛奶。

4、冷藏的慕斯從冰箱取出，用脫模刀繞著模具邊緣輕輕劃幾下，方便脫模。

5、食用前取出用鋸齒刀切割成小方塊，可以分成幾塊密封好冷凍。

6、烤箱30升，扁平形，烤架3層，供參考，烤制時間可以依據各家烤箱適當調整。

7、綠色蛋糕是抹茶色食用色素，可以用上好的抹茶粉代替。

釋出於 2022-04-03
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