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抹茶慕斯
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飛的雲南美女彭湰

記得剛迷上烘焙那會兒，做的最多的就是慕斯蛋糕。但是經典的抹茶味的還沒做過，怎能錯過？

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 80克
低筋麵粉 100克
自制香草精 2.5ml
色拉油 30ml
水 30ml
淡奶油 250ml
牛奶 80ml
抹茶粉 8克
糖粉 60克
吉利丁片 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先來做蛋糕胚：色拉油和水混合均勻備用。
  • 步驟 2/14
    雞蛋打散，一次性加入細砂糖和香草精打發。
  • 步驟 3/14
    打發至蛋液發白，劃線不會馬上消失。
  • 步驟 4/14
    將麵粉篩入到雞蛋糊中，用刮刀攪拌至沒有乾粉顆粒。
  • 步驟 5/14
    將步驟1中的油水混合物分2次倒入麵糊中，慢慢攪拌成細膩的麵糊。
  • 步驟 6/14
    烤盤中鋪油紙，將蛋糕糊倒入，抹平表面。
  • 步驟 7/14
    烤箱預熱，180度，上下火，烤20分鐘左右。出爐放置在烤網上晾涼。
  • 步驟 8/14
    下來做慕斯餡：也可以加一些紅豆。我偷懶了沒加。吉利丁放入冰水中泡軟。
  • 步驟 9/14
    將抹茶粉加入到牛奶中攪拌均勻，過篩2次。
  • 步驟 10/14
    將牛奶抹茶液體隔水加熱到50度左右，放入泡軟的吉利丁攪拌至融化。
  • 步驟 11/14
    淡奶油加糖粉隔冰水打發至出現明顯的紋路。
  • 步驟 12/14
    將淡奶油和牛奶抹茶液體混合均勻。
  • 步驟 13/14
    用模具刻出蛋糕底，倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步驟 14/14
    吃之前篩上一層抹茶粉即可。
小貼士

抹茶粉要馬上吃的時候再篩。

釋出於 2020-09-16
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