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醇香咖啡瑪德琳
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躍頰背孟噸

這個瑪德琳算是一個意外的驚喜，也是隨手加了一些咖啡粉，沒想到成品格外的醇香，咖啡的回味很長，真的越吃越香哦~有幾個小細節也決定成品的好壞~步驟中會具體說明，我用的是兔子家的六連瑪德琳模具，配方用量其實可以做八個，但是烤箱空間不足，只能放下一個六連模，所以多出來的麵糊我是放在馬芬紙杯模裡烤的，味道也一樣好的~

食材
雞蛋 1個（帶殼60g左右）
細砂糖 50g
香草精 1/4小匙
低粉 50g
咖啡粉 15g
泡打粉 1/4小匙多一點點
鹽 少許
黃油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備一個攪拌盆，將雞蛋和細砂糖充分混合均勻，注意雞蛋不用打發，混合好後加入香草精攪勻。
  • 步驟 2/8
    將低粉、咖啡粉、泡打粉、鹽過篩，我用的是榛果味的白咖啡，成品的味道直接取決於咖啡粉，若是用的純的黑咖啡，味道會比較苦，不建議使用，榛果味的白咖啡本身帶有堅果的香味，也不會特別苦，過篩之後網篩裡會留下少許咖啡粉裡的砂糖，丟掉不用。
  • 步驟 3/8
    將過篩後的粉類和雞蛋液混合均勻，用打蛋器順著一個方向輕輕攪拌均勻即可，不用太用力，以免麵糊出筋，此時麵糊是比較濃稠的，但是提起打蛋頭面糊會很自然的緩緩滴落。
  • 步驟 4/8
    將黃油放進奶鍋中，這一步很重要，很多瑪德琳的做法是直接隔水融化黃油或者是用微波爐融化，但是正宗的瑪德琳用的是焦化黃油，也就是直接用小火緩緩融化黃油，融化後不要馬上離火，而是繼續加熱，黃油稍沸，直至微微變色，呈深黃，用焦化黃油做出來的瑪德琳會更香，但是也要注意不要加熱過猛，黃油糊掉了就不能用了哦，焦化後的黃油會蒸發掉一部分水分，所以記得多放一點黃油到奶鍋中，以免加熱後成品不夠。
  • 步驟 5/8
    將焦化黃油趁熱倒入蛋黃糊中，順著一個方向輕輕攪拌均勻，麵糊的濃稠度會變得很好，且有光澤，然後將麵糊放入冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 6/8
    此時再將模具做防粘處理，如果用的不是金屬模，就老老實實塗油撒粉，但是我用的是金屬不沾模具，並且我發現，經過塗油撒粉處理過後的瑪德琳貝殼面會比較粗糙且有孔洞，所以，我都是趁著奶鍋中剩餘的黃油還熱的時候用紙沾黃油輕輕的塗抹模具，不用多塗，薄薄的一層就好，這樣處理的瑪德琳表面會更加光亮，夏天的話將塗過油的模具一起放置冰箱冷藏，但是現在是南方的冬天，就放在室外也一樣可以。.
  • 步驟 7/8
    將冷藏好的麵糊拿出來，回溫至麵糊能夠緩緩流動，裝進裱花袋擠入模具，八分滿就好，千萬不要怕浪費而將模具裝得滿滿的，麵糊烤的時候會膨脹，到時候出來的貝殼就不好看了，多出來的麵糊裝入馬芬模中也一樣可以，在這裡還囉嗦一句，金屬模具上色很快，為了避免小貝殼兩面顏色差太遠，我在模具的下面墊了一張馬卡龍墊，可以很好的防止底溫上來太快而上色過深。如果沒有的話墊一張厚厚的紙板也是可以的哦。但是不管是馬卡龍墊還是紙板都請預熱好烤箱以後再放進去哦，不然就起不到延緩底火升溫的作用了。
  • 步驟 8/8
    預熱180度，入烤箱18-20分鐘即可
小貼士

詳見步驟~烤好的瑪德琳浸潤在剛剛沏泡好的紅茶中片刻，會變的溼潤綿軟入口即化。咖啡味和紅茶也很搭。滋味非常的好

釋出於 2019-01-28
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