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葡萄乾吐司
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茆晗日翻

消耗家裡的葡萄乾~隨手配了一個方子。哈哈哈

好神奇哦~單吃葡萄乾的時候沒多大感受。

但它出現在吐司裡。每次吃到就覺得好甜蜜~喜歡Ing

麵包發燒友V信 MLZ370

食材
高筋粉 （我用馨爾嘜和金像混合粉） 270g
純牛奶 155g
全蛋液 30g
奶粉 8g
糖 36g
鹽 4g
黃油 35g
酵母 4g
葡萄乾 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    高粉+奶粉+牛奶+蛋+糖 混合成團。冷藏泡麵40分鐘以上~我是冷藏過夜的。經過一夜的泡麵，麵糰更完全的吸收了水分。併產生了筋度。揉麵也省去了不少時間，不等面溫升起來，就揉好了。適合炎炎夏日。嘿嘿
  • 步驟 2/8
    泡好之後，除葡萄乾外的其他材料揉至完全階段。然後加入葡萄乾混合均勻。一發至2倍大後翻面。再發酵至2.5倍大~（25度的環境下，初發50分鐘，翻面再發30分鐘）時間不是固定。看麵糰狀態
  • 步驟 3/8
    滾圓鬆弛15min。擀開側卷再鬆弛15min。蓋膜
  • 步驟 4/8
    再次擀開長舌狀。捲起2.5-3圈 放入吐司盒內，先放兩邊，後方中間。注意圈圈的方向一致。
  • 步驟 5/8
    二發溫度控制在34-37度之間。加一烤盤熱水。增加溼度。二發的溫度很重要，溫度不能過高啊啊 ，烤箱的發酵檔千萬不要用啊啊。這個季節，就算你不開發酵檔，烤箱內加熱水，溫度也超過了38度。溫度計測量，溫度高就烤箱門開條縫。。還有就是烤盤放熱水，剛開始。不要讓吐司盒距離太近。不然萬一底部溫度高，容易沉積呀~烤盤放最底層，吐司盒放最高能塞進去。。發酵至8分滿就拿出來。預熱烤箱上下火200度。
  • 步驟 6/8
    把吐司盒放入預熱好的烤箱內。這是四分鐘的狀態，這個時候頂部可以看到丁點的上色，降低上火30度。也就是上火170度。下火200度。總共烘烤38-40分鐘 ( ° △ °|||)
  • 步驟 7/8
    這是進入烤箱十分鐘的狀態~迅速開門蓋錫紙。。( ° △ °|||) 看到三峰不一致，我的內心是崩潰的。
  • 步驟 8/8
    出爐後 等徹底涼透再切片。
小貼士

注意看每一步的小細節。都有說明哦~

釋出於 2018-08-16
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