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棗香排骨
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waggon緊張

我最早做糖醋排骨的時候，每回要用到小半碗醋還不出味兒，後來才明白醋放太早容易揮發，所以學乖了，快做得的時候再放，又入了味兒又省了料，挺好。

我用紅糖代替了冰糖，平時用薑片泡紅糖水，是我最喜歡的方便熱飲。紅糖具有益氣補血、健脾暖胃的功效，而且還含有大量的維生素和微量元素，對女性和老年人特別好。這裡用紅糖還能省去炒糖的過程，因為紅糖本身就帶有微微的焦糖味道了。又是偷懶一招。

我做糖醋排骨最喜歡加紅棗，排骨裡會帶股子濃濃的棗香，與肉同燉的大棗因為粘了酸甜醬汁而變得分外有滋味，而且棗肉變得更有口感，是整道菜的精華，別人都說排骨好吃，但我最喜歡挑裡面的棗，吃著妙不可言。

用紅糖和紅棗做的“棗香排骨”，補血養顏的哦。

食材
肋排 1斤半
紅糖 30克
大棗 10枚
醋 4湯匙
八角 2枚
薑片 適量
蔥段 適量
廣東米酒 適量
老抽 適量
鹽 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肋排用清水泡半小時左右，再用流水衝淨後控幹水份，可使內部的血汙排出。倒入1湯匙老抽、少許廣東米酒、薑片、八角拌勻，醃半小時
  • 步驟 2/8
    鍋內放少許油，熱後，將醃好的排骨碼放進鍋裡，煎至表面發白
  • 步驟 3/8
    將排骨四面都煎至發白，再用鍋鏟進行翻炒，以使排骨的油被充分煎出來，表面微微發黃
  • 步驟 4/8
    倒入米酒後關上鍋蓋幾秒鐘，讓酒氣在鍋內蒸發
  • 步驟 5/8
    加入紅糖、大棗、薑片、蔥段，以及之前醃排骨的汁
  • 步驟 6/8
    倒入熱水至剛沒鍋內食材，大火燒開後，改中火燉30分鐘左右，其間加少許鹽
  • 步驟 7/8
    待鍋內湯汁變得濃稠，加入醋翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    再燒兩三分鐘後，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋
釋出於 2018-08-13
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