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醬香排骨
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覓芹逢

今天做的醬香排骨沒有醬，是用生抽的清香和老抽的顏色烙燒排骨，先用高壓鍋壓半熟，在小火燉入醬油的味道，非常好吃

食材
排骨 800g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
蠔油 適量
小蔥 適量
八角 適量
胡椒粒 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    排骨清洗乾淨剁小塊，用高壓鍋壓10分鐘，手動放氣，已經半熟，撈出。
  • 步驟 2/13
    排骨湯留用。
  • 步驟 3/13
    備點小蔥段。
  • 步驟 4/13
    炒鍋熱油，炸香胡椒粒和八角，撈出不要。
  • 步驟 5/13
    放入蔥白段炸出香味（蔥葉部分留用）。
  • 步驟 6/13
    放入排骨煸炒。
  • 步驟 7/13
    倒約一勺老抽和3勺生抽。
  • 步驟 8/13
    翻炒上色。
  • 步驟 9/13
    倒入排骨湯，不要多，不要高於排骨的表面。
  • 步驟 10/13
    加少量鹽和蠔油。小火燉。
  • 步驟 11/13
    燉至湯汁收幹。
  • 步驟 12/13
    放入蔥葉段和雞精。
  • 步驟 13/13
    炒勻要炒出油後出鍋。
小貼士

高壓鍋內的排骨湯汁鹽酌量新增，不要多加，這些排骨的量，大約有2小碗的湯汁量就可以。

鹽要少防，有生抽和老抽和蠔油的鹹度，所以鹽要掌握好。

釋出於 2024-05-31
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