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椒香排骨
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deflection恐懼

其實想想，求學生涯中有很多值得想念和回味的，就像今天做的這個椒香排骨，是師姐的拿手菜，但是到了我家，就被我改良了，肉肉更加軟嫩，味道也很濃郁。我的好朋友吃過以後，再來我家就會點這道菜。

時間:1-2小時
食材
排骨 600g
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
醬油 適量
老抽 少許
澱粉 1勺
花椒 適量
朝天椒 1個
糖 適量
白酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    斬好塊的準備排骨洗乾淨
  • 步驟 2/21
    將蔥縱剖後切成段，薑切片
  • 步驟 3/21
    將蔥和姜放到排骨裡
  • 步驟 4/21
    加入適量鹽
  • 步驟 5/21
    加入一勺玉米澱粉
  • 步驟 6/21
    倒入少許白酒去腥味
  • 步驟 7/21
    用手將排骨抓拌均勻，醃漬2個小時以上（我這個因為醃了沒吃，放冰箱呆了兩天）
  • 步驟 8/21
    炒鍋燒乾，放入稍微多一點的油
  • 步驟 9/21
    不等油熱，立刻放入花椒和朝天椒
  • 步驟 10/21
    倒入醃好的排骨
  • 步驟 11/21
    翻炒排骨，直到所有排骨表面都變色
  • 步驟 12/21
    加入適量醬油調味
  • 步驟 13/21
    加入少許老抽上色，翻炒均勻
  • 步驟 14/21
    加入水燒開
  • 步驟 15/21
    嘗一下湯的味道，再加入少許鹽
  • 步驟 16/21
    加入一勺糖調味
  • 步驟 17/21
    將炒好的排骨和喝湯一起倒進高壓鍋
  • 步驟 18/21
    上汽後壓28分鐘
  • 步驟 19/21
    壓好後倒回炒鍋
  • 步驟 20/21
    大火收汁
  • 步驟 21/21
    湯汁濃稠後就可關火裝盤啦！
小貼士

1.排骨醃製時間要夠；

2.高壓鍋壓28分鐘足夠了，不會軟到肉肉從骨頭上掉下來；

3.收汁時要注意翻動排骨，尤其是最後湯汁比較濃稠的時候，不然容易糊鍋。

釋出於 2022-10-10
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