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JANE_尖尖╭奪命滷全鴨（秒殺絕味周黑鴨，又麻又辣）
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暨人醒夢亦碎

此配方可以做3-4斤肉料。

雞可以，鴨可以，青菜也可以

你想吃的麻辣

食材
雞，鴨 各種零部件
青菜 隨意
———— 滷水
薑片 2片
料酒 適量
白糖 50g
油 250g
水 5斤
辣椒 50
花椒 20
生抽 150
老抽 20
鹽 50
雞精 10
滷料包 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    姜料酒加入清水鍋中燒開
  • 步驟 2/10
    放入準備好的食材，大體積的先放5-6分鐘，小塊易熟的後放3-4分鐘
  • 步驟 3/10
    等待鍋中浮起大量白沫關火
  • 步驟 4/10
    涼水將食材沖洗乾淨
  • 步驟 5/10
    炒糖水--熱鍋倒油將白糖倒進去炒制冒泡焦糖色後倒入一小碗水
  • 步驟 6/10
    準備一個大鍋把炒好的糖水倒進去後加入5斤水
  • 步驟 7/10
    加入250g油，50g辣椒，20g花椒。燒開之後再煮10分鐘，能看到紅油飄起
  • 步驟 8/10
    加入姜，生抽，老抽，鹽，雞精，滷料包選用：紅曲米，想要顏色好看就加一些糖，喜歡吃甜口的就放
  • 步驟 9/10
    煮5分鐘左右，按照食材易熟程度依次加入煮熟後浸泡3小時以上
  • 步驟 10/10
    30分鐘:鴨胗，鴨腿，鴨脖20分鐘:鴨鎖骨，鴨翅，鴨頭，鴨掌等15分鐘:鴨肝，鴨心10分鐘:雞翅尖，雞爪子，雞翅3分鐘:素菜所有材料滷至8分熟即可，浸泡2-3小時以上素菜浸泡時間短點入味即可
釋出於 2018-10-04
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