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滷全素
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_野生草莓

世界盃期間，各種滷味火起來啦，滷鴨舌滷雞翅滷牛肉滷蛋~喜歡素食的孩紙默默為自己做一份滷全素，我敢說，它能吃出肉的味道，咔咔咔。採用的是最簡單的滷水，不喜歡新增花椒大料等，其實吧，喜歡素食的人，就是極簡主義者。

時間:1-2小時
食材
幹香菇 80g
幹茶樹菇 80g
腐竹 50g
豆腐 2塊
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
蒜頭 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好香菇+茶樹菇+腐竹
  • 步驟 2/19
    先用水沖洗一下，然後用溫開水浸泡半個小時以上
  • 步驟 3/19
    豆腐用熱水浸泡一下，去除豆腥味
  • 步驟 4/19
    取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根筷子（我買的豆腐比較厚，如果薄一點的，可以用燒烤用的竹籤），正面先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處每一刀間隔約2毫米左右
  • 步驟 5/19
    翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處——（以上介紹的是蘭花豆腐的切法，這樣除了漂亮之外，能讓豆腐乾更多汁和入味，當然懶惰的你也可以直接切薄片）
  • 步驟 6/19
    繼續處理其他的食材：香菇切花；茶樹菇洗淨，切短；腐竹切段，蒜頭去皮拍扁；薑切片
  • 步驟 7/19
    平底鍋內坐油，將豆腐煎炸到兩面金黃
  • 步驟 8/19
    另起一鍋，下少量的油，下薑片和蒜頭爆香
  • 步驟 9/19
    加入適量的冰糖，炒糖色
  • 步驟 10/19
    將香菇茶樹菇和腐竹倒入炒香
  • 步驟 11/19
    調入適量的鹽
  • 步驟 12/19
    加入老抽
  • 步驟 13/19
    適量的生抽
  • 步驟 14/19
    準備一砂鍋，加入適量的水
  • 步驟 15/19
    將炸好的豆腐乾墊底
  • 步驟 16/19
    倒入炒好的其他食材
  • 步驟 17/19
    蓋鍋，大火煮開
  • 步驟 18/19
    改中小火慢滷一個鐘頭左右，至所有食材軟爛
  • 步驟 19/19
    大火收汁，裝盤
小貼士

1.切蘭花豆腐如果嫌麻煩，也可以直接將豆腐切薄片，但那樣多汁的口感就會差些。

2.豆腐一定要先煎再滷，才不容易碎。

3.只要是素的，都可以下，例如花生、黃豆、豆腐條等。

4.此小吃最好偏甜口比較美味。

釋出於 2023-03-06
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