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碗粿
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萬物可愛你尤其是

這是一道臺灣小吃，選用臺灣的“在來米”磨成粉漿製作而成，是街邊常見的美食。由於各地米的品種不同，為了方便製作，我使用粘米粉加水，更加方便，一樣美味。

食材
粘米粉 500克
鹽 6克
白胡椒粉 3克
冷水 380克
熱水 1520克
鹹蛋黃 5-6個
米灑 1茶匙
瘦肉絲 250克
蘿蔔乾 120克
幹香菇（大） 6朵
蝦米 20克
紅蔥酥 40克
醬油 1/2茶匙
蠔油 10克
糖 1茶匙（5克）
蒜頭 6瓣（25克）
水 1杯（200克）
金蘭醬油膏 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鹹蛋黃切對半，淋上米酒去腥，備用
  • 步驟 2/17
    瘦肉切小丁，用醃肉料醃30分鐘
  • 步驟 3/17
    蘿蔔乾切碎泡水去除鹹味，香菇及蝦米泡軟切碎
  • 步驟 4/17
    油鍋加入2大匙油，先將豬肉炒至發白
  • 步驟 5/17
    再將其他材料陸續倒入拌炒
  • 步驟 6/17
    加入醬油、蠔油、糖、白胡椒粉調味
  • 步驟 7/17
    拌炒至所有調料混合拌勻即可熄火
  • 步驟 8/17
    粘米粉、鹽、白胡椒粉混合
  • 步驟 9/17
    粘米粉先加380克冷水拌勻，再加入1520克滾水，需不停攪拌，成為濃稠狀。
  • 步驟 10/17
    粉漿倒入碗中，裝8分滿，此配方約可做10碗
  • 步驟 11/17
    放上半顆鹹蛋黃
  • 步驟 12/17
    鋪上一層香菇肉燥，蒸籠大火蒸30分鐘，熄火悶10分鐘即可。
  • 步驟 13/17
    放涼一些才吃，口感更好。
  • 步驟 14/17
    蒜頭壓成蒜泥
  • 步驟 15/17
    水、醬油膏、蠔油、糖、粘米粉混合，燒開後立刻熄火
  • 步驟 16/17
    加入蒜泥拌勻即可。
  • 步驟 17/17
    淋在碗粿上食用
小貼士

鹹蛋黃泡酒後，可以放烤箱180度烤10分鐘，會更香。

釋出於 2018-12-07
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