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蘿蔔糕
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燈泡與狗

蘿蔔糕，潮汕地區稱之為“菜頭粿”，是中式傳統的糕點，採用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣，在中國大小城市都可有賣，價格便宜，好吃又營養。

時間:30分鐘-1小時
食材
粘米粉 170g
玉米澱粉 30g
白蘿蔔 300g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
蝦米 適量
水 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蝦米用水泡發
  • 步驟 2/10
    白蘿蔔去皮後刨成絲
  • 步驟 3/10
    粘米粉、玉米澱粉放入盤中，加入200g水調成粉漿
  • 步驟 4/10
    鍋燒熱放少許油，放入蘿蔔絲煸炒至變軟，加入100g水、鹽、白糖，煮至3-4分鐘
  • 步驟 5/10
    加入泡發的蝦米，翻炒片刻
  • 步驟 6/10
    再把粉漿攪勻後倒入鍋內
  • 步驟 7/10
    用鏟子不斷翻拌，直到粉漿凝固變成半透明色，關火
  • 步驟 8/10
    把鍋內的粉團放入已經刷油的容器中，表面壓實
  • 步驟 9/10
    再放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸25-30分鐘
  • 步驟 10/10
    冷卻後，切成小塊。放入刷油的平底鍋中，小火煎至兩面金黃即可
小貼士

1.粉漿中加水量很關鍵，水少了做出的蘿蔔糕太硬，水多了太軟，口感都不好。

2.煎蘿蔔糕，要等蒸好的蘿蔔糕放涼後切小塊，通常前一天晚上蒸出來，第二天早上或中午中小火用少許油煎到兩面金黃。

釋出於 2019-10-31
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