潮汕粿條湯，有幾大講究：第一是湯水，必是上湯（豬肉湯或者是豬骨湯）；第二是搭配的青菜一般為生菜，直接放在碗內用熱湯燙熟，保持青菜青翠的色澤；第三是配料，除了潮汕特產豬肉丸、魚餃、肉餅、牛肉丸等，還可以搭配豬心豬肺豬肝，但這些都不是考驗一家店鋪功力的地方，考驗一家店鋪功力的是搭配的豬瘦肉的口感，上乘的做法是肉片又大又薄，入口即化，這種瘦肉的做法為（火足）肉，（火足）這個字應該是潮汕人自己生造的，說明是旺火快手的意思；第四是撒在粿條湯上的蒜頭油，哇，撒上去，境界全出！粿條乃閩南語地區特產，是河粉的另一種版本閩南人、潮汕人、海陸豐人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱“粿”。粿條是潮汕的一種小吃，廣州人稱為“沙河粉”而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”。