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臺灣滷肉飯
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楊詩凡藥

其實是小朋友看到廣告圖片後要求要吃滷肉飯的，小朋友的世界就是那麼簡單快樂，配上小青菜和滷蛋，你是不是在咽口水（偷笑～????）

食材
食用油 一湯匙
獨頭蒜 一顆
小蔥末 一小把
帶皮五花肉 一條
紹興花雕 少許
老抽 少許
紅糖 兩湯匙
八角 半顆
桂皮 小半根
生薑 若干片
水 適量
鹽 適量
白糖 一茶匙
熟雞蛋 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉洗淨，用直飲水浸泡一小時左右，去血水撈出，儘量切成8mm左右小粒，保留五花肉的層次，每塊要有一點小皮，口感會更好
  • 步驟 2/6
    獨頭蒜切末，蔥白切碎，蒜末用油炒至金黃色，放入蔥白碎炒香後，盛出備用（忘記單獨拍照了）
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱，直接倒入切好的肉粒翻炒，為的是把肉的水分炒幹，煸出油份，加入薑片，肉粒炒至略微金黃色，加入花雕酒蓋蓋燜一分鐘，然後依次放入老抽、紅糖、八角、桂皮、炒好的蔥蒜末，翻炒至沒有液體，完全上色後加入開水，蓋鍋中小火燜燉約40分鐘，期間適當翻拌
  • 步驟 4/6
    燉至水量少一半後，加入鹽、白糖拌勻，放入煮好的雞蛋，繼續燉煮35分鐘，期間適當翻拌防止糊鍋
  • 步驟 5/6
    最後燉至湯汁濃稠即可
  • 步驟 6/6
    配上米飯、小青菜和自己煮的奶茶，哈哈，要開動啦～～
小貼士

1、加水的時候一定要沿鍋邊加入，不要衝在肉上；

2、快的話也可以使用電飯煲或者高壓鍋燉，但是試過，好吃還是砂鍋或者炒鍋燉出來的口感更軟糯，就是費時。

釋出於 2019-02-14
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