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臺式滷肉飯
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橙迪頓拼鑰

我第一次吃滷肉飯是去年暑假上課的時候。沒錯17歲才第一次吃到滷肉飯! 滷肉飯這個東西很神奇哦，味道香醇而且飄香四溢。但是，可惜啊，每一次都覺得肉怎麼那麼少，根本不夠吃！

自己做的滷肉就不一樣了，想放多少肉就放多少肉，再淋上那麼一點滷肉飯的醬汁，配上飯，那叫一個爽啊！每次吃的時候都還沒什麼感覺碗就已經空了！意猶未盡啊！

你覺得滷肉飯很難做嗎？

不，千萬不要這麼覺得，我會想辦法讓你短時間內就享受上滷肉飯的美味，那麼就開始料理吧！

食材
五花肉 手掌大小
洋蔥 半個/洋蔥酥
雞蛋 1個
香菇 2朵
蔥 1根
八角 1個
姜 5片
冰糖 4小顆
五香粉 2茶勺
蒜 1瓣
生抽 2勺/30ml/3圈
料酒 1勺/15ml/1.5圈半
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1. 準備所有食材2. 香菇泡發好之後切成丁3. 洋蔥去掉最外層死皮4. 大蒜切成片或者蒜泥5. 八角可有可無Tips：五花肉的選擇是肥肉：瘦肉=3:7最好，如果你用純瘦肉的話口感可能不會那麼的好！
  • 步驟 2/8
    1. 取半個洋蔥切絲2. 在鍋裡中火倒入油3. 炸制洋蔥6mins左右
  • 步驟 3/8
    1. 炸至金黃取出2. 在砧板上放涼取出Tips：這裡炸洋蔥剩下的油最好留著，炸出來的蔥油很香，之後炸五花肉也可以用。洋蔥不用炸的太焦，之後放涼的時候還會繼續變酥。洋蔥不要炸過頭，不然會釋放出一定的苦味。如果有條件，紅蔥頭會比洋蔥更好用，直接用洋蔥絲最佳！
  • 步驟 4/8
    1. 帶皮五花肉切成條狀，食指大小2. 如有條件，可以再切一些豬皮成小丁，雞爪也可以。3. 豬皮裡面的膠質會使滷肉飯更加的濃稠。Tips：五花肉可以稍微在速凍冰箱凍一下以後再切這樣會比較好切。滷肉飯的肉應該要切成食指大小，在煎的時候還會再縮小。在外面吃滷肉飯的時候一可能會看到比較碎的肉醬，這可能是因為肉在冰箱裡凍久了之後分開了或者切的太小了。嚴格上來說，那更偏近於肉燥飯，並非滷肉飯。
  • 步驟 5/8
    1. 用剛剛留下來的炸完洋蔥的油繼續中小火慢炸五花肉7mins。2. 記得要及時煸炒翻動，否則容易粘鍋，保證每一面上色均勻。Tips：一定要用小火來煸炒五花肉，不需要炒糖色。小火慢慢炸才可以把豬油給炸出來，這樣五花肉煮的時候才會更加的軟糯。肥肉會慢慢的變小，大概7mins肉就煎好了。火如果太大容易焦！
  • 步驟 6/8
    1. 五花肉的油煸出來之後加入香菇和洋蔥酥2. 拌炒均勻Tips：先放入香菇煸炒之後再倒入洋蔥酥，這樣兩者都可以用豬油煸香。之前可以先去一些豬油，因為油太多不好。豬油可以儲存起來放在冰箱裡，以後炒菜比如說手撕包心菜，乾鍋花菜等料理放一些會很好吃。
  • 步驟 7/8
    1. 倒入2勺/30ml薄鹽生抽2. 1勺/15ml料酒3. 2茶匙五香粉4. 翻炒2mins5. 加入4小顆冰糖融化2mins6. 倒入500ml水7. 大火煮開8. 小火慢燉1小時Tips：倒入生抽的量就是2勺/30ml，或者轉3圈，我用的是薄鹽生抽，所以不會太鹹。生抽和糖的比例大概是1:1左右，但還是要自己嘗一下！如果你們嫌麻煩，可以使用高壓鍋壓10mins，這樣不僅可以加快速度，還可以使肉更軟爛！
  • 步驟 8/8
    1. 煮一鍋水加少許鹽2. 大火將水煮沸3. 煮雞蛋6mins4. 焯一下青菜2mins5. 雞蛋剝殼後取少許滷肉汁浸泡成滷蛋Tips：雞蛋煮熟後放到冷水裡更容易剝殼。
釋出於 2019-02-17
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