攤蛋皮其實說起來很簡單，

只要掌握好四個竅門：

一是蛋液加入適量的生粉，加入生粉粘性更好，

做出來的蛋皮不容易破；

二是熱鍋少量油，千萬不要加過多的油，油只要均勻的塗抹在鍋底就行，如果把握不好，可以多倒入些油後，轉動鍋，再將多餘的油倒出；也可以直接將餐巾紙揉成一團把鍋中的油抹勻整個鍋；

三是轉動鍋，蛋液倒入鍋中，

手拿鍋柄轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，然後用中小火煎成蛋皮；

四是不要太快翻動，須在所有蛋液凝固後，再稍微的遲上一分鐘讓它定型後才能動，這時你可以輕輕的晃動下鍋，蛋皮也會跟著動，就表示蛋皮已經定型，這樣順著鍋邊輕輕一揭就是一張完整的蛋皮了。

下面就根據你的需要，

如果喜歡金黃色的皮，

就再煎一下；

做蛋卷只需要軟皮，

就可以直接出鍋啦。但怎麼做蛋卷最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，如今天我會在肉餡中加入適量的紅蘿蔔，不僅能補充營養調節味道，而且能增加色彩。