蛋卷是小時候每年過年過節奶奶必做的一道菜，而且一次會做的量比較大，吃的時候切成小塊擺盤就可以了， 不僅省事， 而且非常好看， 適合宴客。豬肉蛋卷美味可口，蛋香濃郁，鮮美無比，但是製作起來要花不少時間和精力， 對於新手來說最困難的就在攤蛋皮上。 我們該如何談好這有薄又完整的蛋皮呢？

攤蛋皮其實說起來很簡單， 只要掌握好四個竅門：

一是蛋液加入適量的生粉， 加入生粉粘性更好， 出來的蛋皮不容易破；

二是熱鍋少量油， 千萬不要加過多的油，油只要均勻的塗抹在鍋底就行， 如果把握不好，可以多倒入油後， 轉動鍋， 再將多餘的油倒出；也可以直接將餐巾紙揉成一團把鍋中的油抹勻整個鍋；

三是轉動鍋，蛋液倒入鍋中， 手拿鍋柄轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，然後用中小火煎成蛋皮；

四是不要太快翻動， 須在所有蛋液凝固後，再稍微的遲上一分鐘讓它定型後才能動，這時你可以輕輕的晃動下鍋， 蛋皮也會跟著動， 表示蛋皮已經定型， 這樣順著鍋邊輕輕一揭就是一張完整的蛋皮了。

下面就根據你的需要， 如果喜歡金黃色的皮， 就再煎一下； 做蛋卷只需要軟皮， 就可以直接出鍋啦。但怎麼做蛋卷最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，如今天我會在肉餡中加入適量的紅蘿蔔，不僅能補充營養調節味道， 而且能增加色彩， 趕緊來看看我的雙色蛋卷的做法吧。