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麻辣小龍蝦
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涵霜隨夢而飛

麻辣小龍蝦三大秘：油多、料足、啤酒煮。

燒前建議先看小貼士。

食材
小龍蝦 兩斤
洋蔥 一個
青椒 10個
黃瓜 一根
蔥薑蒜 適量
花椒麻椒幹辣椒小茴香 適量
香葉桂皮八角草果 各一個
蠔油 兩勺
郫縣豆瓣醬 兩勺
老乾媽 一勺
豆瓣醬 一勺
鹽 一小勺
冰糖 8粒
啤酒 1-2瓶
生抽 兩勺
白酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    龍蝦掐頭去尾洗淨瀝乾備用
  • 步驟 2/9
    所有香料事先準備好（圖片只做參考，有些沒拍進去）
  • 步驟 3/9
    開中小火，倒入比平時多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段蔥薑蒜桂皮八角香葉草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味
  • 步驟 4/9
    再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老乾媽，兩勺蠔油，一勺豆瓣醬翻炒出紅油
  • 步驟 5/9
    開大火，放入龍蝦翻炒兩分鐘，再放入一勺鹽，兩勺生抽。少許白酒，8顆冰糖翻炒片刻。
  • 步驟 6/9
    倒入啤酒沒過小龍蝦，大火燒開轉中火煮20分鐘，拿一個嘗下味道酌情調味
  • 步驟 7/9
    出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段，黃瓜條轉大火翻炒
  • 步驟 8/9
    出鍋撒上香菜段，開吃！！！
  • 步驟 9/9
    銅鑼灣蝦王 閃亮登場
小貼士

1:油的量一定要多。

2:蒜也要多，增香，我一般都放一個。蔥最好選大蔥。

3:用啤酒煮去腥又增香。少許白酒也是此功效。

4:青椒不要去籽，直接切段。

5:炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就會苦。

6:糖一定要放，是調味中的靈魂，有了糖，生活就有了愛。

7:蠔油豆瓣醬什麼的可以多放些，小龍蝦就是要重口味。

8:飲料啤酒事先備好，麻辣小龍蝦的威力你是知道的！

9:還可以往裡貼加土豆，年糕，藕什麼的，味道非常贊。

10:草果事先把它拍開、方便味道散發出來。

釋出於 2018-12-17
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