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豉汁烤魚
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爆炸醋罈子

外邊冷風呼呼直刮，屋裡卻一點也不冷，除了暖氣帶來的熱氣以外，還因為烤箱裡正在飄出濃濃香氣的烤魚。

必須感嘆，這個時節吃烤魚，感覺簡直太棒了！

食材
鮮蘑 100克，配菜
草魚 1條（2斤）
鹽 1/2小勺
植物油 100ML，料油
花椒 5克，料油
大料 3個（八角），料油
乾紅辣椒 5個，料油
萵筍 1根，配菜
胡蘿蔔 1根，配菜
郫縣豆瓣 1大勺（15ML）
蠔油 1大勺（15ML）
生抽 1大勺（15ML）
豆豉 100克
大蒜 半頭
姜 2片
蔥 1段
胡椒粉 1/2小勺（2.5ML）
水 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）
  • 步驟 2/14
    在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾
  • 步驟 3/14
    把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
  • 步驟 4/14
    鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出
  • 步驟 5/14
    炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
  • 步驟 6/14
    醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
  • 步驟 7/14
    烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）
  • 步驟 8/14
    將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒
  • 步驟 9/14
    將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘
  • 步驟 10/14
    翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻
  • 步驟 11/14
    倒入250克水
  • 步驟 12/14
    煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽
  • 步驟 13/14
    魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃
  • 步驟 14/14
    將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了
小貼士

1、買魚的時候，賣魚師傅一般都會幫忙將魚收拾乾淨。第一個步驟（將魚半劈開）需要一定的技巧性，如果覺得自己弄麻煩，也可以讓賣魚師傅幫你劈好。

2、醃魚之前，魚身上的水一定要儘量擦乾淨哦。如果魚身上水太多，隨後烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣，刷料油的時候，也儘量刷多一點，刷厚一點，烤出的魚皮更加好吃。

3、喜歡吃辣的童鞋，可以把料油配料裡的乾紅辣椒按自己口味增加。

4、烤魚的時候，需要鋪上錫紙或油布，否則，湯汁在烤盤上碳化，可是很難清洗的！

5、配菜的種類可以根據自己的喜好選擇。除了配方里提到的幾樣，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的哈。

6、將配菜倒入烤盤裡的時候，儘量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味。

7、炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個關鍵。足量的油才能創造出美味的口感，但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。希望吃得低熱量一些而願意犧牲味道的童鞋，可以把植物油的用量減半。

釋出於 2018-12-04
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