jxcaipu logo
豉汁烤魚
6.2萬 熱度 6 收藏
W佛系少女YG

和君之學滴

時間:1-2小時
食材
草魚 1條（2斤）
油 適量
大料 適量
萵筍 1根
蠔油 適量
豆豉 適量
姜 幾片
胡椒粉 少許
鹽 少許
花椒 適量
乾紅辣椒 幾顆
郫縣豆瓣 適量
生抽 少許
大蒜 一頭
蔥 一段
水 250g
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）,由於妍維尼的刀工不靈，於是讓賣魚的師傅幫忙切滴
  • 步驟 2/9
    在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾，把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
  • 步驟 3/9
    鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出，炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
  • 步驟 4/9
    醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
  • 步驟 5/9
    萵筍去皮切成條
  • 步驟 6/9
    將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃
  • 步驟 7/9
    ，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒
  • 步驟 8/9
    將萵筍倒入鍋裡，翻炒3分鐘；翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻
  • 步驟 9/9
    倒入250克水
小貼士

1.草魚可以換成口感相近主要是選刺少的魚。

2、湯汁不要收幹，可以多留一些，湯汁扮白米飯一定會讓你驚豔！

釋出於 2018-06-20
7
相關菜譜
寫評論